Saint jacques en coques à la citronnelle thaï

Ingrédients

• 12 noix de St Jacques (conserver les 4 plus belles coquilles avec leur couvercle)
• 1 pate brisée

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 1 carotte
• 1/4 de céleri rave
• 1 bâton de citronnelle Thaï
• 40 cl de lait de coco
• 20 cl de vin blanc sec
• 25 cl de crème fraîche
• 10cl d'huile d'olive
• sel
• poivre
• piment d’Espelette