Ptitchef

Saint jacques en coques à la citronnelle thaï

Entrée
4 parts
30 min
20 min
facile
1101 Kcal
Miam ! En entrée ou même en plat avec du riz blanc, un délice !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 noix de St Jacques (conserver les 4 plus belles coquilles avec leur couvercle)



Pour la sauce :



1/4 de céleri rave

1 bâton de citronnelle Thaï

40 cl de lait de coco

20 cl de vin blanc sec

25 cl de crème fraîche


sel

poivre

piment d’Espelette

Préparation

  • Faites préparer les coquilles par votre poissonnier. Garder 1 coquille vide + 1 couvercle par personne.
  • La sauce : Ciseler l'échalote, tailler la carotte et le céleri rave en petits cubes. Versez un filet d''huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'échalote, la carotte et le céleri. Faire suer à couvert 6 à 8 minutes sans coloration.
  • Coupez le bâton de citronnelle et ajoutez le aux légumes. Salez, poivrez légèrement. Versez le vin blanc, montez la puissance du feu et laissez réduire de moitié. Puis ajoutez le lait de coco, réduire à nouveau 1/3 du volume et terminez par la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps, et à très faible ébullition. Corrigez l’assaisonnement. Réservez.
  • Les noix de St Jacques : Coupez en 2 chaque noix de St Jacques, égouttez sur sopalin et assaisonnez.
  • Cuisson et dressage : Versez dans chaque coquille 2 à 3 cs de sauce avec les légumes. Rangez les 1/2 noix de st jaques sur la sauce, saupoudrez de piment d'espelette puis posez le couvercle.
    Taillez une bande de pate de 2.5 cm de large puis souder le couvercle.
  • Enfournez à 200°C, four chaud, pour 4 min maximum.
    Dégustez !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 544g
Calories: 1101Kcal
  • Glucides: 46.2g
  • Lipides: 81.9g
  • Gras sat.: 41.2g
  • Protéines: 34.5g
  • Fibres: 4.1g
  • Sucre: 7.9g
  • ProPoints: 29
  • SmartPoints: 42

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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