Pâte brisée expliquée pas à pas
Sublimez vos recettes aussi bien sucrées que salées avec cette pâte brisée, faite maison bien sûr ;-) Une pâte polyvalente qui deviendra vite votre alliée en cuisine ! Parfaite pour vos quiches gourmandes, vos tartes aux fruits de saison ou encore vos tourtes rustiques, elle s'adapte à toutes vos envies. Sa texture croustillante et son goût authentique feront toute la différence dans vos préparations. Alors, prêts à épater vos convives avec une vraie pâte brisée maison ? C'est parti !
Ingrédients
Préparation
Mélangez la farine, le beurre et le sel. Ajoutez l'oeuf.
Une fois que les ingrédients sont bien mélangés, formez une boule et recouvrez-la d'un film plastique.
Placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.
Étalez-la et voila !
Conseils et astuces
Comment faire une pâte brisée maison simple ?
La pâte brisée se réalise en mélangeant de la farine, du beurre froid coupé en morceaux, un œuf (facultatif) et une pincée de sel. On sable la pâte du bout des doigts, puis on forme une boule homogène. Elle doit reposer au frais au moins 30 minutes avant d’être étalée. C’est une base idéale aussi bien pour les tartes sucrées que salées !
Quelle est la meilleure pâte pour une quiche ?
La pâte brisée salée est la plus utilisée pour les quiches car elle offre une base croustillante et neutre qui met bien en valeur les garnitures (lardons, légumes, fromage...). Elle résiste bien à l’humidité des appareils à quiche sans ramollir.
Comment obtenir une pâte brisée croustillante pour une tarte ?
Pour une pâte brisée bien croustillante, il est essentiel d’utiliser du beurre bien froid, de ne pas trop travailler la pâte et de la précuire à blanc. On peut aussi saupoudrer un peu de semoule fine ou de poudre d’amande sur le fond pour absorber l’humidité avant d’y verser la garniture.
Quel type de farine utiliser pour une pâte brisée ?
La farine de blé T55 est idéale pour la pâte brisée : ni trop fine, ni trop complète, elle assure une texture souple et facile à étaler. Pour une version sans gluten, on peut la remplacer par un mélange de farines de riz, de maïs et de fécule.
Peut-on faire une pâte brisée sucrée ?
Oui, il suffit d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à la pâte pour la rendre parfaite pour une tarte aux fruits. Cette pâte brisée sucrée se prête parfaitement aux tartes aux pommes, aux poires ou encore aux abricots.
Comment étaler une pâte brisée sans qu'elle colle ?
Pour bien étaler une pâte brisée, déposez-la entre deux feuilles de papier cuisson ou farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Si la pâte est trop molle, placez-la au frais 10 minutes pour la raffermir.
Comment précuire une pâte brisée ?
Pour précuire une pâte brisée, foncez-la dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette, recouvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes selon la recette.
Quels plats salés réaliser avec une pâte brisée ?
La pâte brisée est parfaite pour des recettes comme la quiche lorraine, la tarte aux poireaux, la tourte aux légumes ou la flamiche au maroilles. Elle se marie avec toutes sortes de garnitures salées, qu’elles soient simples ou plus gourmandes.
Combien de temps peut-on conserver une pâte brisée maison ?
Une pâte brisée crue se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Vous pouvez aussi la congeler crue, étalée ou en boule, pour un usage ultérieur. Elle se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur.
Peut-on faire une pâte brisée sans beurre ou sans gluten ?
Oui, pour une pâte brisée sans beurre, vous pouvez remplacer celui-ci par de l’huile végétale (huile d’olive pour les versions salées, huile neutre pour les desserts). Pour une pâte brisée sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin) avec un liant comme la fécule ou un œuf, afin d’obtenir une texture souple.
Quelle pâte utiliser pour une tarte sucrée ?
La pâte brisée sucrée est idéale pour les tartes aux fruits, aux pommes, aux poires ou les amandines. Il suffit d’ajouter du sucre à la pâte de base. Elle reste croustillante à la cuisson et s’adapte parfaitement aux garnitures humides ou fondantes.
Nutrition
- Glucides: 23.2g
- Lipides: 14.8g
- Gras sat.: 9.4g
- Protéines: 5g
- Fibres: 1.3g
- Sucre: 0.8g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 10
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour pour quel diamètre de tarte est faite cette recette? Merci
Vous pouvez faire une tarte de 28 à 30 cm de diamètre.
Très bonne recette très simple à faire et à déguster
Merci :-)
Combien de sucre il faut ajouter? Quandtnou faisons tarte.
Vous pouvez faire une tarte avec cette pate sans sucre. Vous pouvez ajouter 2 cuillère à soupe de sucre si vous voulez mais pour les tartes sucrée la pate sablée est plus adaptée.
Photos des membres
Commentaires
cuistofred
Il y a un problème à cette recette je me souvenez pas des proportions mais on ne met pas d’œuf dans une pâte brisé, je l'ai essayer et respecter tout mais ça s'effrite et on ne peu pas la roulé. Désolé...
anonymous
La pâte s'effrite elle ne convient pas pas bon du tout
mitch66
Très bonne recette, très facile à réaliser et très bon goût.
DamePie
Très simple à réaliser et très bonne
newsomz
C’etait très facile à réaliser.
nioucha_r2014
Très facile a faire j ai adoré
Jean-pierre
Je fais cette recette plusieurs fois très facile et très bonne
nadette
Très facile je vais essayer merci
anonymous
Excellente recettes
Notez cette recette