Pâte brisée expliquée pas à pas

Pâte brisée expliquée pas à pas
Autre
facile
15 min
251 Kcal

Sublimez vos recettes aussi bien sucrées que salées avec cette pâte brisée, faite maison bien sûr ;-) Une pâte polyvalente qui deviendra vite votre alliée en cuisine ! Parfaite pour vos quiches gourmandes, vos tartes aux fruits de saison ou encore vos tourtes rustiques, elle s'adapte à toutes vos envies. Sa texture croustillante et son goût authentique feront toute la différence dans vos préparations. Alors, prêts à épater vos convives avec une vraie pâte brisée maison ? C'est parti !

Ingrédients

6
Coût estimé: 1.62€ (0.27€/part)

Préparation

  • Pâte brisée expliquée pas à pas - Préparation etape 1Mélangez la farine, le beurre et le sel. Ajoutez l'oeuf.
  • Pâte brisée expliquée pas à pas - Préparation etape 2Une fois que les ingrédients sont bien mélangés, formez une boule et recouvrez-la d'un film plastique.
    Placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Pâte brisée expliquée pas à pas - Préparation etape 3Étalez-la et voila !

Notez cette recette

FAQ ❓

Comment faire une pâte brisée maison simple ?

La pâte brisée se réalise en mélangeant de la farine, du beurre froid coupé en morceaux, un œuf (facultatif) et une pincée de sel. On sable la pâte du bout des doigts, puis on forme une boule homogène. Elle doit reposer au frais au moins 30 minutes avant d’être étalée. C’est une base idéale aussi bien pour les tartes sucrées que salées !
La pâte brisée salée est la plus utilisée pour les quiches car elle offre une base croustillante et neutre qui met bien en valeur les garnitures (lardons, légumes, fromage...). Elle résiste bien à l’humidité des appareils à quiche sans ramollir.
Pour une pâte brisée bien croustillante, il est essentiel d’utiliser du beurre bien froid, de ne pas trop travailler la pâte et de la précuire à blanc. On peut aussi saupoudrer un peu de semoule fine ou de poudre d’amande sur le fond pour absorber l’humidité avant d’y verser la garniture.
La farine de blé T55 est idéale pour la pâte brisée : ni trop fine, ni trop complète, elle assure une texture souple et facile à étaler. Pour une version sans gluten, on peut la remplacer par un mélange de farines de riz, de maïs et de fécule.
Oui, il suffit d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à la pâte pour la rendre parfaite pour une tarte aux fruits. Cette pâte brisée sucrée se prête parfaitement aux tartes aux pommes, aux poires ou encore aux abricots.
Pour bien étaler une pâte brisée, déposez-la entre deux feuilles de papier cuisson ou farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Si la pâte est trop molle, placez-la au frais 10 minutes pour la raffermir.
Pour précuire une pâte brisée, foncez-la dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette, recouvrez-la de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes selon la recette.
La pâte brisée est parfaite pour des recettes comme la quiche lorraine, la tarte aux poireaux, la tourte aux légumes ou la flamiche au maroilles. Elle se marie avec toutes sortes de garnitures salées, qu’elles soient simples ou plus gourmandes.
Une pâte brisée crue se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Vous pouvez aussi la congeler crue, étalée ou en boule, pour un usage ultérieur. Elle se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur.
Oui, pour une pâte brisée sans beurre, vous pouvez remplacer celui-ci par de l’huile végétale (huile d’olive pour les versions salées, huile neutre pour les desserts). Pour une pâte brisée sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin) avec un liant comme la fécule ou un œuf, afin d’obtenir une texture souple.
La pâte brisée sucrée est idéale pour les tartes aux fruits, aux pommes, aux poires ou les amandines. Il suffit d’ajouter du sucre à la pâte de base. Elle reste croustillante à la cuisson et s’adapte parfaitement aux garnitures humides ou fondantes.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 251Kcal
  • Glucides: 23.2g
  • Lipides: 14.8g
  • Gras sat.: 9.4g
  • Protéines: 5g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 0.8g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 10
Information nutritionnelle pour 1 portion (59g)
Végétarien
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque

À savoir

Conservation au réfrigérateur
Ptitchef_comPtitchef_com

Vous allez aimer

Questions

Bonjour pour quel diamètre de tarte est faite cette recette? Merci

Vous pouvez faire une tarte de 28 à 30 cm de diamètre.

Très bonne recette très simple à faire et à déguster

Merci :-)

Combien de sucre il faut ajouter? Quandtnou faisons tarte.

Vous pouvez faire une tarte avec cette pate sans sucre. Vous pouvez ajouter 2 cuillère à soupe de sucre si vous voulez mais pour les tartes sucrée la pate sablée est plus adaptée.

Photos des membres

Commentaires

Notez cette recette:
3.96/5, 27 votes 9 commentaires

cuistofred

Il y a un problème à cette recette je me souvenez pas des proportions mais on ne met pas d’œuf dans une pâte brisé, je l'ai essayer et respecter tout mais ça s'effrite et on ne peu pas la roulé. Désolé...

J'ai cuisiné cette recette
signaler

anonymous

La pâte s'effrite elle ne convient pas pas bon du tout

J'ai cuisiné cette recette
signaler

mitch66

Très bonne recette, très facile à réaliser et très bon goût.

J'ai cuisiné cette recette
signaler
DamePie

DamePie

Très simple à réaliser et très bonne

J'ai cuisiné cette recette
signaler

newsomz

C’etait très facile à réaliser.

J'ai cuisiné cette recette
signaler
nioucha_r2014

nioucha_r2014

Très facile a faire j ai adoré

signaler

Jean-pierre

Je fais cette recette plusieurs fois très facile et très bonne

signaler
nadette

nadette

Très facile je vais essayer merci

signaler

anonymous

Excellente recettes

signaler