Skyr, yaourt grec, nature ou brassé : le guide pour faire le bon choix en rayon
Vous êtes déjà resté·e planté·e devant le rayon yaourts, en vous demandant: "C’est quoi la différence entre un yaourt grec et un yaourt brassé? Et le skyr, c’est du yaourt ou une arnaque?"
Rassurez-vous, vous n’êtes pas seul·e. Parce que sous leurs airs identiques, ces yaourts n’ont ni la même texture, ni la même fabrication, ni le même apport nutritionnel. Alors pour ne plus acheter “au hasard” (ou juste parce que le pot est joli), on vous explique tout ce qu’il faut savoir pour faire le bon choix!
Le yaourt nature classique
C’est le plus basique, le plus connu, le plus “règlementaire”.
Il est obtenu par fermentation du lait grâce à deux bactéries spécifiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus), rien de plus, rien de moins.
- Texture: ferme ou légèrement crémeuse
- Goût: acidulé, un peu vif
- Apport: environ 3,5 à 4 g de protéines / pot de 125 g
Idéal pour la cuisine (tzatziki, gâteaux…), ou en base de sauce légère.
Le yaourt brassé
Le yaourt brassé, c’est un yaourt classique… mais remué!
Après fermentation, on le “brasse” pour lui donner une texture plus lisse, homogène et souvent plus douce en bouche.
- Texture: plus onctueuse, légère, parfois mousseuse
- Goût: moins acide que le yaourt nature classique
- Apport: similaire au yaourt nature (mais peut contenir un peu plus d’air, donc parfois moins dense)
Parfait pour les enfants, ou si vous aimez les textures douces sans acidité marquée.
Le yaourt grec
Attention: yaourt grec ≠ yaourt à la grecque!
Le vrai yaourt grec est égoutté, ce qui lui donne une texture plus épaisse et une concentration en protéines plus élevée.
- Texture: très onctueuse, crémeuse, dense
- Goût: plus doux, moins acide
- Apport: 8 à 10 g de protéines / 100 g
Mais petite vigilance: en France, beaucoup de “yaourts à la grecque” sont en réalité des yaourts enrichis en crème (et donc plus gras), pas égouttés. Lisez bien les étiquettes!
Parfait pour les petit-déjeuners protéinés, les dips salés ou les desserts crémeux.
Le skyr
Originaire d’Islande, le skyr a la cote depuis quelques années. Techniquement, ce n’est pas un yaourt mais un fromage frais maigre, même si on le consomme pareil.
- Texture: très épaisse, parfois granuleuse
- Goût: très doux, peu acide
- Apport: 10 à 12 g de protéines / 100 g, et presque 0 g de matières grasses
Idéal pour celles et ceux qui veulent booster leurs apports en protéines sans ajouter de gras.
Ce qu’il faut vérifier à l’étiquette
Quel que soit le yaourt choisi, on jette un œil à :
- La liste d’ingrédients: plus elle est courte, mieux c’est (idéalement: lait + ferments)
- Le taux de sucre: surtout dans les versions aromatisées ou “saveur vanille” qui peuvent être de faux amis
- La présence de crème ajoutée: certains yaourts “à la grecque” en contiennent pour épaissir la texture (et augmenter le gras)
En conclusion: à chacun son yaourt!
Il n’y a pas de “meilleur” yaourt universel. Tout dépend de vos envies, de vos besoins nutritionnels, et de votre tolérance au lactose!
Et la prochaine fois au supermarché, promis, vous ne resterez pas bloqué·e 10 minutes devant le rayon ;)
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Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)