Pointes d'asperges et noix de St-Jacques en sauce thaï

Préparation

• Faire cuire les pointes d'asperges à la vapeur quelques minutes de sorte à les attendrir. Mais veiller à ce qu'elles restent encore légèrement fermes car elles recuiront par la suite. Plonger rapidement dans l'eau glacée pour fixer la belle couleur verte. Egoutter et réserver.
• Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter et faire dorer l'ail et l'échalote hachés. Placer les noix et faire revenir 1 bonne minute sur chaque face à feu doux. Sortir du wok et réserver.
• Replacer les asperges dans le wok. Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le poivre de Kâmpôt et le lait de coco. Bien mélanger.
• Incorporer le jus d'1/2 citron vert puis ajouter les noix de St-Jacques. Bien remuer et cuire l'ensemble jusqu'à tendreté. Les noix doivent être intactes, bien nacrées et encore translucides. Pour cela, bien surveiller la cuisson, de sorte à ce qu'elles ne rétrécissent ni ne raffermissent sous l'effet d'un feu trop prolongé. Les asperges, elles, doivent être juste fondantes.
• Servir de suite avec un bol de riz thaï parfumé en parsemant le plat de feuilles de coriandre fraîche ciselées très finement.