Ptitchef

Pointes d'asperges et noix de st-jacques en sauce thaï

Plat
4 parts
5 min
15 min
moyen
C'est la saison des asperges, profitons-en pour nouer de belles alliances avec les St-Jacques et le poivre noir de Kâmpôt qui donne à ce plat tout son caractère !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Les pointes de 2 bottes d'asperges vertes

1 1/2 c. à soupe d'huile végétale

3 gousses d'ail (3 à 4 ; finement hachées)

2 échalotes (finement hachées)

16 noix de Saint-Jacques (16 à 20 ; fraîches et nettoyées ou préalablement décongelées dans du lait - avec ou sans corail, au choix)


Pour l'assaisonnement :

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 pincée de sucre

1 pincée de poivre de Kâmpôt (moulu)

10 cl de lait de coco

Le jus d'1/2 citron vert


Pour la garniture :

Quelques feuilles de coriandre (fraîche très finement ciselées)

Préparation

  • Faire cuire les pointes d'asperges à la vapeur quelques minutes de sorte à les attendrir. Mais veiller à ce qu'elles restent encore légèrement fermes car elles recuiront par la suite. Plonger rapidement dans l'eau glacée pour fixer la belle couleur verte. Egoutter et réserver.
  • Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter et faire dorer l'ail et l'échalote hachés. Placer les noix et faire revenir 1 bonne minute sur chaque face à feu doux. Sortir du wok et réserver.
  • Replacer les asperges dans le wok. Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le poivre de Kâmpôt et le lait de coco. Bien mélanger.
  • Incorporer le jus d'1/2 citron vert puis ajouter les noix de St-Jacques. Bien remuer et cuire l'ensemble jusqu'à tendreté. Les noix doivent être intactes, bien nacrées et encore translucides. Pour cela, bien surveiller la cuisson, de sorte à ce qu'elles ne rétrécissent ni ne raffermissent sous l'effet d'un feu trop prolongé. Les asperges, elles, doivent être juste fondantes.
  • Servir de suite avec un bol de riz thaï parfumé en parsemant le plat de feuilles de coriandre fraîche ciselées très finement.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge

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