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Asperges sauce mousseline

Apéritif
4 parts
10 min
15 min
facile
Ces petites asperges sont vraiment agréables! croquant dans la bouche...un beau festin!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 botte d'asperges vertes (500 g)

2 jaunes d’oeufs + 2 blancs

2 cuillères à soupe de moutarde

20 cl d'huile neutre

1 filet de vinaigre

sel et poivre

Préparation

  • Ôter environ 3 cm à la base des asperges et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée
  • Pendant ce temps, préparer la mayonnaise: battre les jaunes d’œufs avec la moutarde
  • Ajouter l'huile en filet tout en continuant de battre, ainsi que le vinaigre. Saler et poivrer
  • Ajouter les blancs d’œufs battus en neige à cette mayonnaise: voilà la sauce mousseline est prête
  • Mettre au frais le temps d'égoutter les asperges et servir

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

22/05/2013

Super

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12/04/2012

Trés légére simple et trés bon Merci DANY

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