Roulade de jambon aux asperges sauce gribiche

Préparation

• Lavez, épluchez les asperges et cuire durant 20 minutes à la vapeur. Réservez.
  
  Mettre un œuf à cuire dans de l’eau vinaigrée (5 minutes), puis passez-le à l’eau froide et réservez pour ensuite l’écaler facilement.
  
  Epluchez l’oignon, émincez-le.
  
  Lavez le persil (1 poignée), ciselez le finement ou moulinez-le avec l’oignon et le cerfeuil (en poudre, une petite cuillère)
  
  Mettre des morceaux de pain à dorer au four ou au grill pain (sans matière grasse).
  
  Dans un bol, déposez une cuillère moyenne de moutarde et 1 petite de condiments à la moutarde. Salez, poivrez, ajoutez le jaune d’œuf, et montez la sauce comme pour une mayonnaise, au batteur électrique en rapportant de l’huile, en filet. Ajoutez alors le persil et cerfeuil mouliné, puis une pincée d’ail en poudre. En dernier, ajoutez l’œuf dur coupé en morceaux, et continuez de monter la mayonnaise au batteur.
  
  Ainsi, il ne vous reste qu’à garnir la tranche de jambon avec les asperges nappées de la sauce gribiche, et de les rouler sur elles-mêmes.
  
  Dans l’assiette, n’oubliez pas de rapportez des morceaux de pain grillé, recouverts de sauce gribiche.