Éplucher: Avec un couteau économe. Maintenir l'asperge, bien à plat, en appuyant le tranchant du couteau,depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied.
L'asperge est fragile: prendre beaucoup de précautions au cours de l'épluchage pour éviter de la caser.
Laver les asperges: Mettez l'asperge dans de l'eau froide. L'eau peut être citronnée. Pour les grosses asperges, coupez tout d'abord la base des asperges de plusieurs centimètre, car la chair demeure ferme et fibreuse.
Préparer les asperges pour la cuisson. Afin d'éviter d'abîmer les pointes d'asperges. Lier la partie basse de la botte.
Cuire à l'eau ou à la vapeur.
Plongez la botte d'asperges dans l'eau bouillante salée. Le temps de cuisson peut varier de 20 à 30 minutes en pleine ébullition. En autocuiseur, à la vapeur de 10 à 15 minutes selon leur grosseur.
Les asperges sont cuite lorsque vous pouvez enfoncer facilement une pointe de couteau dans les tiges. Égouttez dès cuissons.
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