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Moelleux aux asperges, coeur coulant sauce hollandaise

Entrée
6 parts
30 min
18 min
facile
  • Moelleux aux asperges, coeur coulant sauce hollandaise
  • Moelleux aux asperges, coeur coulant sauce hollandaise, photo 2
  • (4.4/5 - 23 votes)
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C’est reparti avec les moelleux salés ; je ne me lasse pas de les faire et aussi de les déguster ! Celui-ci est très raffiné, délicieux et constitue une entrée savoureuse et facile à réaliser.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
100 g d’asperges blanches
100 g de sauce hollandaise (faite maison au thermomix pour moi)
2 oeufs entiers (+ 1 jaune)
60 g de farine
20 cl de lait
100 g de parmesan râpé
30 g de beurre doux

Préparation

  • Verser la sauce hollandaise dans 6 cubes à glaçons et les placer au moins une heure au congélateur (je les y laisse en général un peu plus).
    Mixer les asperges de manière à obtenir une fine purée.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le parmesan et mélanger rapidement pour faire fondre le tout.
    Dans un saladier, battre les oeufs + le jaune. Verser progressivement la farine et fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet manuel.
  • Ajouter le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporer la purée d’asperges, saler et poivrer. Bien mélanger à nouveau.
    Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone (sinon penser à les beurrer).
  • Enfoncer un glaçon de sauce hollandaise au centre de chaque moelleux et enfourner 18 minutes à four préchauffé à 210°.
    Laisser tiédir légèrement les moelleux avant de les démouler.
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Photos

Moelleux aux asperges, coeur coulant sauce hollandaise, photo 1Moelleux aux asperges, coeur coulant sauce hollandaise, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge

Questions:

Les asperges sont mixées cuites ou crues?

Réponse:

Cuites bien sûr !!

D'oit-on congeler de la sauce hollandaise pour mettre le glaçon au dernier moment dans la recette.Pouvez -vous me répondre assez rapidement .Merci

Réponse:

Oui, c'est ça, on met le glaçon de sauce hollandaise au centre de chaque moelleux juste avant d'enfourner !

Ce plat peut-il se manger froid ?

Réponse:

A tester ! je pense que c'est meilleur chaud ou tiède.

Peut on employer des asperges en conserve ?

Réponse:

Oui, bien égouttées, pas de problème.

Doit on cuire les asperges avant de les reduire en purée Merci d'avance

Réponse:

Bonjour, Oui, bien sûr !




Commentaires des membres:

16/04/2017

Top genial!

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
01/10/2015

Recette très très bonne, ça fait son petit effet.

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
robert1er, 09/04/2020

Bonjour. Peut-on utiliser des coupoles de papier à cupcakes dans les moules à muffin pour cette recette?

(0) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Oui sans problème :-)

elinaott, 09/04/2020

Trop compliqué pour moi

(1) (5) Signaler
Christine, 28/06/2017

Peut-on mettre des asperges vertes

(0) (3) Signaler
Visite57, 17/04/2017

Donc les asperges cuites , cela n'était pas évident à la lecture. Merci belle recette de printemps

(0) (4) Signaler
nikou38, 16/04/2017

Sauce hollandaise ? merci de me dire comment la faire . Merci

(1) (9) Signaler
03/06/2016

Super idée et bonne recette merci

(0) (0) Signaler
03/06/2016

Cette recette me semble délicieuse. Mais mixez-vous les asperges crues ou cuites?

(6) (6) Signaler
03/06/2016

Petite question : on mange tiède ou faut - il réchauffer ? merci de votre réponse

(0) (3) Signaler

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