Epluchez les asperges et cuisez-les à vapeur pendant 30 minutes. Laissez tiédir.
Cuisez les nouilles soba selon les instructions du paquet. Passez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir.
Disposez les nouilles soba dans un plat. Recouvrez-les avec les asperges.
Préparez la sauce hollandaise. Au bain-marie, mélangez dans une casserole le jaune d’œuf et une cuillère à café d'eau froide. Ajoutez 65 g de beurre en parcelles bien froid et fouettez jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
Salez, poivre et ajoutez le jus de citron. Incorporez le beurre restant et fouettez.
La sauce est prête lorsqu'elle est onctueuse et lisse.
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Merci pour la sauce hollandaise à faire au bain marie, ce qui empêche la coagulation du jaune d'oeuf, on peut aussi ajouter le blanc après l'avoir battu en neige super, le sauce est très homogène
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Commentaires des membres:
Merci pour la sauce hollandaise à faire au bain marie, ce qui empêche la coagulation du jaune d'oeuf, on peut aussi ajouter le blanc après l'avoir battu en neige super, le sauce est très homogène