Beurre clarifié et sauce hollandaise

Ingrédients

• 2 bottes d'asperges blanches,
• 2 jaunes d’oeufs,
• 4 oeufs très frais,
• 1 bouquet de persil plat,
• le jus d'un demi-citron,
• 200 g de beurre,
• du sel et du poivre.