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Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière

Plat
6 parts
20 min
15 min
facile
434 Kcal
La cuisson des médaillons sera très rapide et préservera ainsi leur tendreté.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 filets mignons (soit environ 950 g)

250 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons de votre choix)


20 cl de fond de veau

3 cl de Noilly Pratt ambré (ou de porto)

quelques brins de ciboulette (ou de persil)

1 càs d'huile de votre choix (olive, tournesol...)

beurre

sel

Préparation

  • Etape 1 - Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière
    Commençons par la sauce forestière.

    Épluchez (ou pas) vos champignons et coupez-les en lamelles.

    Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole avec une noisette de beurre.
  • Etape 2 - Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière
    Ajoutez les champignons dans la casserole et faites évaporer toute l'eau de végétation sur feu vif en les remuant de temps en temps.
  • Etape 3 - Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière
    Ajoutez le Noilly Pratt ambré et laissez l'alcool s'évaporer.

    Versez le fond de veau et laissez mijoter sur feu doux votre sauce jusqu'à ce quelle épaississe légèrement et nappe votre cuillère.
  • Etape 4 - Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière
    A ce stade vous pouvez la réserver si vous la préparer à l'avance.

    Pour finir votre sauce forestière, ajoutez une noisette de beurre, de la ciboulette ciselée et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
  • Etape 5 - Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière
    Passons à la préparation des filets mignons.

    Il est préférable de sortir vos filets mignons à température ambiante au moins une demi-heure avant de les cuisiner.

    Parez vos filets en les dénervant et en retirant la graisse sur toutes les faces. Prenez soin de faire le moins de perte de chair possible.
  • Etape 6 - Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière
    Découpez vos filets mignons en médaillons d'environ 2.5 à 3 cm.
  • Etape 7 - Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière
    Faites chauffez l'huile dans une poêle avec une noisette de beurre. Saisissez les médaillons de porc sur chaque face pendant environ 3 minutes.

    Salez et poivrez votre viande sur les deux faces.
  • Baissez la température et laissez de nouveau chauffer 1 minute sur chaque face. Le filet mignon de porc est la seule partie du porc qui peut se déguster légèrement rosée.
  • Etape 9 - Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière
    Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium le temps de préparer vos assiettes de service avec l'accompagnement de votre choix. Ici nous avons accompagné notre viande et sa sauce aux champignons avec une purée de pomme de terre à l'amande et son crumble

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 263g
Calories: 434Kcal
  • Glucides: 3.7g
  • Lipides: 22.1g
  • Gras sat.: 5.7g
  • Protéines: 53.2g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 1.8g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 10

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière, photo 1Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière, photo 2Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Bandol blancProvence, Blanc

Questions:

Bonjour, Quel produit pourrait remplacer le Noilly Pratt ? Merci de votre réponse Nicole

Réponse:

Bonjour, du Porto ou un vin blanc un peu sucré. Bon dimanche.

Merci pour cette recette merveilleusement bonne, en revanche comment faites vous la purée de pomme de terre et son crumble. Merci encore

Réponse:

Bonjour, pour préparer la purée, remplacez le lait par du lait d'amande et ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère ou lait + amande amère. Pour le crumble, pour 6 à 8 personnes : 100 g de farine, 100 g de poudre d'amande, 100 g de beurre, sel et poivre. Vous faites un sable grossier et vous enfournez pour environ 15 minutes à 210°. La recette se trouve sur le site philandcocuisine : http://philandcocuisine.canalblog.com/archives/2016/04/06/33624940.html Bonne journée




Commentaires des membres:

M2249, 28/12/2018

Très bonne recette. Et d accord pour la sauce extra.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Arthur3, 23/04/2017

09 avril 2017-Excellent, rien à ajouter ou à retrancher, la sauce est top

J'ai cuisiné cette recette (4) (0) Signaler
24/04/2016

Excellent, surtout la sauce!

J'ai cuisiné cette recette (5) (1) Signaler
24/04/2016

Super bonne et j,ai rajoutée une gousse d,ail a la sauce.

J'ai cuisiné cette recette (5) (2) Signaler

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