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Médaillons de porc, sauce aux pommes et miel épicée accompagné d'une compote

Plat
4 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 filets de porc, coupés en 8 médaillons chacun

30 ml de beurre

30 ml d'huile neutre

50 ml de farine

1 ml de sel et de poivre fraîchement moulu

180 ml de jus de pomme

60 ml de brandy

30 ml de miel épicé, Les Ruchers du Gué

60 ml de crème 35 %


Compote:

3 pommes, pelées, évidées et coupées en cubes

1 échalote française, hachée

50 ml de canneberges fraîches

15 ml de beurre

15 ml de miel épicé, Les Ruchers du Gué

Poivre fraîchement moulu

Préparation

  • Dans un poêlon, chauffer 15 ml de beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et faire revenir, en brassant, 2 minutes.
  • Ajouter 15 ml de miel épicée, les cubes de pommes et les canneberges, faire revenir environ 6 à 7 minutes, poivrez légèrement. Transférer dans un plat et réservez.
  • Dans un plat peu profond mélanger la farine, le sel et le poivre.
  • Enfariner les médaillons de porc. Réserver. Dans le même poêlon, chauffer 15 ml de beurre et 15 ml à feu moyen.
  • Ajouter quelques médaillons de porc à la fois et faire cuire environ 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et réserver dans un plat allant au four.
  • Ajouter du beurre et de l'huile au besoin. Poursuivre jusqu'à épuisement des médaillons et mettre ce plat au four, réserver au chaud.
  • Essuyer le poêlon avec un papier absorbant. Dans ce même poêlon, ajouter le brandy, le jus de pomme et 30 ml de miel épicé en raclant le fond pour en détacher les particules.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 à 4 minutes.
  • Ajouter la crème et mélanger. Servir les médaillons avec la sauce et la compote automnale.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

04/11/2013

SUBLISSIME pour celui qui aime le sucré salé.

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