La veille, mélangez le sel et le poivre avec le mélange 4 épices et épicez le carré de porc.
Dans un plat allant au four, pressez le citron et mélangez avec 2 cuillères à soupe de miel et le rhum.
Déposez le carré de porc dans le plat et badigeonnez-le sur toutes les faces. Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au réfrigérateur, retournez de temps en temps.
Le jour du repas, préchauffez le four à 220°. Rôtir le carré de porc dans une cocotte, quand il est bien coloré, ajoutez la marinade et laissez cuire 2 minutes.
Remettez le carré de porc avec sa marinade dans le plat et badigeonnez toutes les faces avec les 2 cuillères à soupe de miel restantes. Mettez le plat au four pendant 1 heure et retournez la viande toutes les 15 minutes.
Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre préalablement coupées en petits cubes et faites-les rissoler.
Ensuite à la poêle, faites cuire les pommes coupées en lamelles et saupoudrées de cannelle dans un peu de beurre demi-sel. Servez le carré de porc avec ses deux pommes.
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