Estouffade de joues de porc au miel et agrumes

Préparation

• Dans une cocotte en fonte , faire fondre le beurre avec l'huile d'olive , puis y faire dorer les joues sur toutes les faces
• Pendant que les joues dorent , faites bouillir 20 à 30 cl d'eau dans une casserole , laver les agrumes et les peler en prenant soin de ne pas prélever la peau blanche , qui est très amère
• Découper les zestes en lanières en fine julienne puis les jeter dans l'eau bouillante pour 2 à 3 minutes les retirer puis les égoutter
• Peler et émincer finement les oignons
• Retirer les joues de la cocotte , et dans la graisse de cuisson y mettre les oignons émincés et la julienne d'agrumes
• Lorsque les oignons sont bien confits , déglacer avec le vin blanc sec et le bouillon bien remuer le tout pour dissoudre les sucs de cuisson collés à la cocotte.Déposer les joues dans cette préparation , saler et poivrer , parsemer de thym frais et de laurier , puis laisser mijoter à couvert pour 30 minutes environ
• Au bout de ces 30 minutes , il ne reste que très peu de sauce , y ajouter alors 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs.Remettre à chauffer pour 5 minutes environ