Risotto : faut-il le servir dans une assiette plate ou creuse ? Ce détail change tout !

Vous avez déjà vu ces magnifiques risottos qui s'étalent délicatement dans une grande assiette ? C'est exactement l'idée !

Avec une assiette plate, un risotto suffisamment fluide se répartit facilement et laisse apparaître sa texture. En Italie, on parle notamment de risotto all'onda, ou « à la vague », quand il ondule souplement sans être liquide comme une soupe.

Déposez-le au centre et donnez éventuellement quelques petits tapotements sous l'assiette pour l'étaler, sans l'écraser. Le résultat est joli, mais attention : une couche très étalée refroidit plus rapidement !

Vous préférez les assiettes creuses ? Pas question de vous gronder ! ;-) Une assiette large et légèrement creusée permet de garder le riz plus rassemblé, ce qui peut être pratique lorsque vous devez transporter les portions jusqu'à la table.

En revanche, évitez un bol trop étroit et trop profond : tout le risotto risque de former un gros tas au milieu. L'idéal ? Une assiette à fond légèrement creux et à bords larges, qui offre un joli compromis entre présentation et confort.

Vous pouvez posséder la plus belle vaisselle du monde : si votre risotto ressemble à un bloc de riz, l'effet sera moins réussi !

À la fin de la cuisson, on réalise souvent la mantecatura : on incorpore, selon la recette, du beurre et du fromage hors du feu pour donner une texture onctueuse à l'ensemble.

Le risotto doit ensuite s'étaler doucement tout en restant lié. S'il est trop épais, un petit peu de bouillon chaud peut aider. S'il est trop liquide, attention à ne pas confondre crème et soupe : les grains doivent rester enrobés, pas flotter dans l'assiette !

► Chauffez légèrement vos assiettes : un plat glacé refroidira rapidement le riz.

► Terminez la préparation juste avant de servir : le risotto continue d'absorber le liquide une fois le feu éteint.

► Vérifiez sa consistance : il doit rester souple, ni compact ni trop liquide.

► Servez des portions raisonnables : inutile de remplir l'assiette jusqu'au bord !

► Passez rapidement à table : un risotto n'aime pas patienter pendant que tout le monde cherche ses couverts ;-)

Pour un risotto très crémeux, l'assiette plate met joliment en valeur son mouvement. Si la préparation contient de gros morceaux de légumes, de champignons ou de fruits de mer, une assiette large et légèrement creuse pourra être plus pratique.

Vous hésitez encore ? Faites le test à la maison : servez une petite portion dans chaque type d'assiette et comparez la manière dont le riz s'étale et reste chaud. Vous aurez vite votre préférence !

Ah, on allait presque oublier l'autre grande discussion à table ! En Italie, le risotto se déguste traditionnellement à la fourchette, contrairement aux soupes très liquides que l'on mange à la cuillère.

Mais à la maison, chacun peut évidemment garder ses habitudes. Le principal reste de profiter de son risotto pendant qu'il est encore chaud et onctueux !

Notre verdict ? Une assiette plate pour un risotto bien fluide servi immédiatement, et une assiette large légèrement creuse si vous recherchez davantage de confort au service.

Dans tous les cas, évitez les assiettes froides et les longues attentes. Parce qu'entre nous, le véritable drame, ce n'est pas de choisir la « mauvaise » assiette... C'est de laisser refroidir un bon risotto ! ;-)