Découper les carottes en julienne, les faire revenir à la cocotte avec un peu d'huile, puis rajouter les oignons et faire dorer les tendrons de veau de chaque côté. Ajouter le vin blanc , attendre l'évaporation de l'alcool , saupoudrer de farine, retourner et arroser avec le bouillon et ajoute le sel, le poivre et le thym.
Laisser mijoter à feu doux 1 bonne heure.
Râper les zestes de citrons et ajouter à la préparation ainsi que le jus. Faire mijoter encore une dizaine de minutes.Dans un bol mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf et verser le tout dans la cocotte. bien remuer, gouter , rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir la viande avec la sauce citronnée. Bon appétit!!!
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