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Sauté de veau aux légumes printaniers

Plat
4 parts
40 min
35 min
facile
  • Sauté de veau aux légumes printaniers
  • Sauté de veau aux légumes printaniers, photo 2
  • (4.12/5 - 33 votes)
  • 10
  • 286
Sauté de veau aux légumes printaniers
 
Une recette printanière avec l’arrivée des primeurs qui se confirme et qui donne de la vigueur à la cuisine..un sauté de veau avec des légumes printaniers….5 légumes et fruits par jour ? pari tenu ici avec une cuisson qui garde le goût et la texture des légumes sans crème ni sauce tomate…rien de plus simple et délicieux !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800 g de noix de veau

500 g de petits pois (écossés)

4 artichauts poivrades

1 botte de carottes (fanes)

1 botte de navets (fanes)

Quelques cosses de fèves (fraiches ; facultatif)

1 botte d’oignons (nouveaux ; cebettes)

1 citron

1 branche de menthe

1 branche de persil

3 gousses d’ail

1 branche de thym

10 cl d’huile d’olive

1/2 verre d’eau

1 cuil à soupe de sucre

Sel

Poivre

Préparation

  • Epluchez et lavez les carottes , les navets et les petits oignons. Effeuillez les fonds des artichauts. Coupez les artichauts par la moitié dans le sens de la hauteur. Coupez la moitié des feuilles restantes…inutile d’enlever le foin..ces artichauts se mangent entièrement. Citronnez-les.
  • Ecossez les fèves ..si elles sont grosses , enlevez la première peau.
  • Dans un plat allant au four, disposez-les moitiés d’artichauts avec 5 cl d’huile d’olive, le sel , 2 gousses d’ail écrasées, la branche de menthe et de persil. Arrosez d’un filet de citron. Mouillez d’un 1/2 verre d’eau. Faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C (th 6).
  • Dans l’eau bouillante salée faite précuire les carottes (coupées en 2 selon leur taille), les navets pendant 10 à 15 min. Les oignons pendant 10 min. Faites blanchir les petits pois pendant 5 min. Egouttez-les.
  • Pressez le citron.

    Dans le reste d’huile d’olive faites revenir 5 min le veau coupé en morceaux. Assaisonnez. Ajoutez la 3 eme gousse d’ail écrasée et le thym. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons. Arrosez du citron Laissez cuire 20 minutes env à feu doux.
  • Ajoutez les petits pois, les fèves et les artichauts à la viande. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Disposez la viande et les légumes dans un plat de service ou à l’assiette.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge


Commentaires des membres:

timirlou, 15/04/2014

Très bon tous ces légumes qui acompagnent le veau! Mais assez longue préparation! Prenons le temps pour la dégustation et apprécions!

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sethi1er, 18/04/2014

Recette interessante et bonne ( je met un peu de tomates et vin blanc ) !!!!!AA++

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mofi, 15/04/2014

La cuisson me paraît un peu courte, mais le résultat doit être très bon

(0) (0) Abuse
jessi18, 21/04/2014

Un peu long mais à essayer

(0) (0) Abuse
15/04/2014

Tres bon cette recette

(0) (0) Abuse
cricri62940
cricri62940, 15/04/2014

Tres bonne recette

(0) (0) Abuse
15/04/2014

Excellente!

(0) (0) Abuse
15/04/2014

Assez long

(0) (1) Abuse
choune33, 15/04/2014

A essayez

(0) (0) Abuse
15/04/2014

Extra !

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