Blanquette de veau facile
Rien de plus réconfortant que les viandes en sauce n'est-ce pas ?! Elles mijotent et embaument notre cuisine voir toute la maison... Aujourd'hui, on vous propose de reproduire la recette de blanquette de veau de notre grand-mère, un inconditionnel de la cuisine française que les anciens aiment transmettre au reste de la famille. Obtenez une viande de veau bien tendre et délicieusement accompagnée de petits légumes. L'idée parfaite pour un repas de famille. Et n'oubliez pas de garder un morceau de pain pour la fin de votre repas afin de saucer votre assiette !
Ingrédients
Matériel
- Un cocotte en métal (inox ou fonte)
Préparation
Dans une marmite, faites fondre du beurre, puis ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir rapidement, puis mettez-y les morceaux de veau. Faites-les revenir à leur tour.
Ajoutez la farine, puis le vin blanc. Laissez cuire quelques secondes afin que l'alcool s'évapore.
Couvrez le tout d'eau, puis glissez-y un cube de bouillon.
Lorsque le mélange bout, ajoutez les carottes coupées en rondelles, les champignons émincés et le bouquet garni. Laissez mijoter 2 heures à feu très doux.
A la fin du temps de cuisson, mélangez la crème avec le jus du demi citron et le jaune d’œuf.
Ajoutez cette préparation dans la marmite et mélangez. Sortez votre préparation immédiatement du feu.
Et voilà, votre blanquette de veau est prête !
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Conseils et astuces
Comment accompagner une blanquette de veau ?
Nous hésitons toujours entre deux accompagnement pour une blanquette de veau parfaite : soit du riz basmati, soit des pommes de terre préalablement cuites à la vapeur. N'hésitez pas à tester les deux et à nous dire ce que vous préférez.
Quel morceau de viande utiliser dans la blanquette de veau ?
Pour votre votre blanquette soit parfaite, vous devrez choisir des morceaux de viande qui nécessitent une cuisson longue. Ainsi, tournez-vous vers le collier, l'épaule, le flanchet, le tendron ou la poitrine. Certains grands chefs de cuisine n'utilisent qu'un morceau pendant que d'autres vous conseille de les mélanger. Dans tous les cas, prévoyez des morceaux de veau de qualité type label rouge pour vous assurer un plat en sauce aux saveurs inégalées.
Combien de parts par personne pour une blanquette de veau ?
Afin que chacun de vos invités puisse se régaler à sa faim, comptez environ 200gr de viande par personne.
Par quoi remplacer le vin blanc pour faire une blanquette de veau sans alcool ?
Le vin blanc est souvent intégré dans la recette de base de la blanquette de veau pour relever le goût de la sauce. Si vous souhaitez réaliser un plat sans alcool (bien que ce dernier s'évapore durant la cuisson, beaucoup disent que la totalité ne disparaît pas), remplacez-le par du vinaigre balsamique, un mélange de jus de raisins et de jus de citron ou tout simplement par de l'eau.
Quels légumes mettre dans une blanquette de veau ?
Chez Ptitchef, nous adorons intégrer des carottes et des champignons dans notre recette. En revanche, ce plat étant essentiellement dégusté en hiver, beaucoup aime y ajouter des produits de saison, souvent des légumes anciens, tels que des navets ou des poireaux sans oublier quelques branches de céleri.
Combien de temps de cuisson pour une blanquette de veau ?
On le sait, les meilleures recettes de plats sont celles mijotant pendant des heures..! Ici, votre blanquette devra cuire entre 1h30 et 2h sur feu doux afin d'assurer une viande de veau tendre et un mélange de saveurs parfait.
Comment réchauffer une blanquette ?
S'il vous reste de la blanquette, faites-la réchauffer tranquillement dans une casserole sur feu doux en remuant de temps en temps. Cette option sera meilleure pour garder tout le fondant de la viande et l'onctuosité de la sauce.
Comment épaissir la sauce de ma blanquette ?
Notre secret tient dans l'ajout d'une cuillère à café de maïzena. Vous mélangez le tout sur feu doux et cet ingrédient devrait vous aider à épaissir votre sauce. Si ce n'est pas assez, rajoutez-en un peu, mais ayez la main légère ! Mieux vaut en ajouter petit à petit que de se retrouver toute de suite avec un bloc de sauce !
Comment faire une sauce parfaite pour ma recette de blanquette ?
Des étapes sont à respecter pour obtenir le liant parfait. Tout d'abord, réaliser un roux blanc : faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Mélangez et laissez refroidir. Ajoutez le bouillon filtré et faites chauffer tout en mélangeant. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, les quelques cl de crème fraîche ainsi que le citron (qui n'est pas obligatoire). Ajoutez cela au mélange du bouillon et voilà :-)
Que boire avec une blanquette de veau ?
Pour une association de saveurs parfaite, un vin blanc sera idéal. Un Chardonnay apportera de la fraîcheur tout comme un Côte-du-Rhône ou un Saint-Joseph (au nez grillé, exquis avec du veau). Dans tous les cas, préférez vraiment le blanc au vin rouge qui lui, risquerez de masquer les saveurs de votre plat.
Par quoi remplacer la viande de veau dans la blanquette ?
Pour une version plus maritime, certains adorent réaliser une blanquette de poisson ! Le veau sera donc remplacé par du saumon, du cabillaud, des crevettes ou encore des moules. Ces produits se mariant parfaitement avec les légumes (carottes, champignons de Paris), clous de girofle et la crème initialement prévus dans la recette de base.
Nutrition
- Glucides: 12.5g
- Lipides: 14.8g
- Gras sat.: 7.7g
- Protéines: 27.6g
- Fibres: 2.7g
- Sucre: 4g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 10
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
BONJOUR pourriez vous me préciser quel genre de cube de bouillon il faut mettre sincères salutations
Bonjour, un cube de bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes .
Quel morceau de veau très tendre conseillez vous? merci.
L'épaule ou le collier seront parfaits :)
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Commentaires
snoopymo
Très bonne recette que j'ai effectuée au cookéo cuisson 30 mn. Je n'ai pas fait revenir la viande. J'ai remplacé la crème par du lait concentré non sucré ainsi que la farine par de la maïzena et c'était vraiment très bon.
anonymous
Florence,
Bravo pour cette délicieuse recette que j ai cuisinée plusieurs fois , mes invités m ont laissés une assiette vide....Merci
Merci ! :)
Caroline
Excellente recette !
e_b2019
Elle semble bien bonne cette blanquette ! sauf que pour la blanquette de veau classique on ne fait pas "revenir" la viande !!!
isabelle_p2019_1_2_3_4_5_6
Recette simple et delicieuse
Merci ptit chef
Monica6912
500 g pour 4 personnes, un peu juste à moins que mes morceaux de viande soient trop gros. Je viens de faire cette recette qui est très bonne. C'est la première fois que je la fais ! Merci ptit Chef.
CAP cuisine
Note à caractère informatif à l'intention des nuls en cuisine; viande revenue puis cuite dans un bouillon = blanquette à l'ancienne. Viande cuite dans un bouillon = blanquette. Viande revenue cuite SANS bouillon = sauté de ... Donc là vous avez bien une blanquette, n'est ce pas sigbasketillkirch isbell19 ou henrietta32.
mimilus
J'ai cuisiner cette recette, facile à réaliser très bonne
Rita
Très bonne recette
lilijo
Je vais la réaliser
Merci pour votre retour nous sommes ravis! :)