Blanquette de veau aux cèpes, à l'ancienne

Ingrédients

• 500 g de sauté de veau
• 3 carottes
• 2 blancs de poireau
• 1 oignon
• 3 grosses gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 1 citron
• 1 petit bocal de cèpes
• 18 cl de vin blanc
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème liquide légère
• 1 cuillère à
• soupe de farine
• 70 g de beurre