Roulé de veau aux cèpes

Ingrédients

• 1 kg de poitrine de veau (dégraissée)
• 200 g de poitrine de porc (découpée en fines tranches)
• 50 g de cèpes séchés
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 CS de persil (frais ciselé)
• 10 cl de vin blanc
• 30 g de parmesan (râpé)