Ptitchef

Roulé de veau aux cèpes

Plat
8 parts
30 min
40 min
facile
241 Kcal
Un roti de veau farci vec des cépes delicieux et moelleux

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 kg de poitrine de veau (dégraissée)

200 g de poitrine de porc (découpée en fines tranches)

50 g de cèpes séchés


1 branche de céleri


1 gousse d'ail

2 CS de persil (frais ciselé)

10 cl de vin blanc

30 g de parmesan (râpé)

Préparation

  • Faire tremper les cèpes dans l'eau froide pendant 1 heure environ. Filtrer l'eau de trempage.
    Faire revenir les cèpes dans un mélange de beurre et d'huile. Ajouter un ail écrasé, du sel et du poivre.
  • Poser la viande à plat sur le plan de travail, recouvrir avec les cèpes et le persil ciselé et saupoudrer avec le parmesan râpé.
    Rouler la poitrine de veau et l'entourer avec la poitrine de porc. Ficeler le rôti.
    Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans une cocotte verser un mélange de beurre et d'huile puis faire dorer la carotte découpée en bâtonnets, l'oignon et la branche de céleri. Lorsque le mélange est doré, incorporer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces. Mouiller avec le vin blanc et 10 cl d'eau de trempage des cèpes.
    Mettre dans le four entre 30 et 40 mn en fonction de votre goût en matière de cuisson pour la viande de veau. En court de cuisson ajouter un peu d'eau de trempage des cèpes si nécessaire.
    Lorsque le rôti est cuit, lier la sauce en mixant la carotte, l'oignon et la branche de céleri avec le jus de cuisson si nécessaire ajouter un 1 CS de maïzena.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (193g)
Calories: 240Kcal
  • Glucides: 2.2g
  • Lipides: 11.4g
  • Gras sat.: 4.2g
  • Protéines: 30g
  • Fibres: 0.6g
  • Sucre: 1g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 6
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

andré, 25/11/2018

Piment d'Espelette
sel fou de Guérande

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
C du Var, 25/11/2018

Excellent on aime beaucoup avec une purée de butternut aux ceps un régal

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
Dunf, 01/12/2018

Je veux le faire pour le réveillon de Noël. Merci

(0) (0) Signaler
bouba42, 25/11/2018

Bonjour,ris de veau non parés,pas même blanchis,il doivent être durs et caoutchouteux ........

(0) (0) Signaler
rahan01, 25/11/2018

P

(0) (1) Signaler

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