Roulé de veau aux cèpes

Préparation

• Faire tremper les cèpes dans l'eau froide pendant 1 heure environ. Filtrer l'eau de trempage.
  Faire revenir les cèpes dans un mélange de beurre et d'huile. Ajouter un ail écrasé, du sel et du poivre.
• Poser la viande à plat sur le plan de travail, recouvrir avec les cèpes et le persil ciselé et saupoudrer avec le parmesan râpé.
  Rouler la poitrine de veau et l'entourer avec la poitrine de porc. Ficeler le rôti.
  Préchauffer le four à 200°C.
• Dans une cocotte verser un mélange de beurre et d'huile puis faire dorer la carotte découpée en bâtonnets, l'oignon et la branche de céleri. Lorsque le mélange est doré, incorporer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces. Mouiller avec le vin blanc et 10 cl d'eau de trempage des cèpes.
  Mettre dans le four entre 30 et 40 mn en fonction de votre goût en matière de cuisson pour la viande de veau. En court de cuisson ajouter un peu d'eau de trempage des cèpes si nécessaire.
  Lorsque le rôti est cuit, lier la sauce en mixant la carotte, l'oignon et la branche de céleri avec le jus de cuisson si nécessaire ajouter un 1 CS de maïzena.