Ptitchef

Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes

Entrée
2 parts
6 min
12 min
facile
Un contraste superbe entre le fondant du foie gras et le croustillant du pain, peut se manger avec les mains sans couteau.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 ciabbatine pré-cuites

foie gras

sel


cèpes (surgelés)

ris de veau

Préparation

  • Utiliser le pain (ciabbatine) pré-cuites fait huit tranches.
    Fait des fines tranches avec le foie gras et
    disposer le foie gras sur une tranche. Saler et poivrer puis couvrir de l'autre tranche.
  • Revenir dans une poêle des cèpes (surgelés).
  • Quand ils commencent à cuire rajouter du ris de veau en petits morceaux
  • Au bout de 7-8mn, rajouter le reste du foie gras en brunoise, et j'ai laissé fondre une bonne minute. Puis mis le tout dans un plat au four à 80°.
  • Mettre dans une poêle un mélange de beurre et d'huile de noisette et faire revenir les "sandwiches" dans celle-ci.
  • Avec une spatule, appuyer le plus fort possible dessus afin des aplatir un maximum et qu'il dore le plus possible (3mn d'un côté et 2mn de l'autre)
A A boire et à manger

Photos

Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes, photo 1
Croustillant de foie gras & ris de veau aux cèpes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

gastonette, 15/12/2008

Magnifique utilisation de "restes" , mais comme d'hab. s'il faut acheter les ingrédients c'est vachement plus cher et plus compliqué !

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