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Croustillant d'endives au foie gras.

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  • Croustillant d'endives au foie gras.
  • Croustillant d'endives au foie gras., Photo 2
Type de recette:
Apéritif
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
60 min
Prêt en:
1 h, 20 m
Difficulté:
moyen

Ingrédients

· 3 belles tranches de foie gras mi-cuit ou
tranches de foie gras cru poêlé coupé en éclats.
· 3 oranges = 1/2 l
· 10 endives
· 300 g de sucre
· 6 à 8 Feuilles de brick,
· 2 blancs d’oeuf
· Épices à pain d'épices

Préparation

Etape 1

Zester les oranges avec le couteau zesteur et émincer les zestes très finement.

Etape 2

Presser le jus des oranges. Faire réduire le jus d'orange dans une
grande casserole avec le sucre et les zestes d'orange émincés.

Etape 3

Laisser fondre sans tourner.Trier les feuilles d'endives et les émincer
finement, ne pas mettre les trognons.

Etape 4

Rajouter les endives émincées dans le sirop et cuire jusqu'à obtention d'une marmelade.

Etape 5

Laisser compoter jusqu'à ce que les endives caramélisent légèrement.

Etape 6

Prendre une feuille de brick et la badigeonner de blanc d’œuf; coller une seconde feuille,recommencer l'opération. Parsemer celle-ci d'épices à pain d'épices, puis coller la dernière feuille de brick .

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

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