Ptitchef

Croustillant d'endives au foie gras.

Apéritif
6 parts
20 min
60 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
· 3 belles tranches de foie gras mi-cuit ou

tranches de foie gras cru poêlé coupé en éclats.

· 3 oranges = 1/2 l

· 10 endives

· 300 g de sucre

· 6 à 8 Feuilles de brick,

· 2 blancs d’oeuf

· Épices à pain d'épices

Préparation

  • Zester les oranges avec le couteau zesteur et émincer les zestes très finement.
  • Presser le jus des oranges. Faire réduire le jus d'orange dans une
    grande casserole avec le sucre et les zestes d'orange émincés.
  • Laisser fondre sans tourner.Trier les feuilles d'endives et les émincer
    finement, ne pas mettre les trognons.
  • Rajouter les endives émincées dans le sirop et cuire jusqu'à obtention d'une marmelade.
  • Laisser compoter jusqu'à ce que les endives caramélisent légèrement.
  • Prendre une feuille de brick et la badigeonner de blanc d’œuf; coller une seconde feuille,recommencer l'opération. Parsemer celle-ci d'épices à pain d'épices, puis coller la dernière feuille de brick .

Photos

Croustillant d'endives au foie gras., photo 1Croustillant d'endives au foie gras., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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