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Croustillant d'endives au foie gras.

Apéritif
6 parts
20 min
1 heure
moyen

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Zester les oranges avec le couteau zesteur et émincer les zestes très finement.
  • Presser le jus des oranges. Faire réduire le jus d'orange dans une
    grande casserole avec le sucre et les zestes d'orange émincés.
  • Laisser fondre sans tourner.Trier les feuilles d'endives et les émincer
    finement, ne pas mettre les trognons.
  • Rajouter les endives émincées dans le sirop et cuire jusqu'à obtention d'une marmelade.
  • Laisser compoter jusqu'à ce que les endives caramélisent légèrement.
  • Prendre une feuille de brick et la badigeonner de blanc d’œuf; coller une seconde feuille,recommencer l'opération. Parsemer celle-ci d'épices à pain d'épices, puis coller la dernière feuille de brick .

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Photos

Croustillant d'endives au foie gras., photo 1
Croustillant d'endives au foie gras., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:






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Recettes

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