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Vol au vent aux ris de veau et sauce au foie gras

Plat
6 parts
10 min
22 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 feuilletés pour bouchées à la reine

300 g de ris de veau

150 g d'escalope de poulet

80 g de champignons de Paris

40 g de farine

40 g + 20 g de beurre

40 cl de bouillon de poule

10 cl de crème fraîche

40 g de foie gras cru

sel


muscade

piment de Cayenne

Préparation

  • Mettre les ris de veau dans l'eau froide, puis laisser cuire 2 minutes après l'ébullition. Les égoutter, puis les éplucher tant qu'ils sont encore chaud. Les couper en petits morceaux. Réserver.
  • Couper le poulet en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec 20 grammes de beurre, de l'huile d'olive et les champignons de Paris. Réserver avec les ris de veau.
  • Préparer un roux avec la farine et les 40 grammes de beurre. Hors du feu, verser alors le bouillon de poule petit à petit tout en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
  • Remettre sur le feu pour laisser épaissir la sauce. Ajouter ensuite la crème et le foie gras.
  • Le laisser fondre à feu doux, puis ajouter le poulet, les ris de veau, les champignons ainsi que l'assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Photos

Vol au vent aux ris de veau et sauce au foie gras, photo 1Vol au vent aux ris de veau et sauce au foie gras, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

remy, 21/09/2018

C'est finement bon

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