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Pigeons farcis au foie gras et ris de veau

Plat
3 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Ris de veau

Maigre de veau (escalopes pour nous)

Lard gras

Foie gras

1 verre de Vermouth.

Préparation

  • Préparer une farce avec le ris de veau, le maigre de veau, le lard gras et le foie gras (1/4 de chaque ingrédient) et en farcir les pigeons.
  • Recouvrir les pigeons de crépine.
  • Mettre les pigeons dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes et saler et poivrer.
  • Faire cuire 30 minutes en retournant les pigeons. Déglacer avec un verre de Vermouth et servir aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge

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