Mélangez le haché, les herbes et l’œuf entier. Assaisonnez cette farce avec du sel et du poivre. Fourrez les poussins avec la farce.
Disposez les poussins farcis dans un plat, partagez quelques morceaux de beurre sur les poussins et enfournez-les dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Arrosez les poussins d'un demi verre d'eau à mi-cuisson.
Gardez les poussins au chaud et déglacez le plat avec le sherry et le fond de veau. Faites réduire le jus de moitié et montez celui-ci avec le beurre restant.
Servez les poussins avec des champignons sautés
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