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Tajine de langue de veau farcie

Plat
6 parts
30 min
2 heures
facile
184 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 langue de veau

400 g d'olives vertes dénoyautées


2 gousses d'ail


1 feuille de laurier

citron confit

1 petite tomate

1 carotte

Sel

poivre

vinaigre

huile

1 blanc d’oeuf

2 tranches de mie de pain  trempées dans du lait et bien essorées

Préparation

  • Nettoyer soigneusement la langue avec une brosse, du sel et du vinaigre.
    Blanchir la langue couverte d'eau, dans cocotte minute pendant 15 minutes après le chuchotement de la soupape.
  • Egoutter, laisser refroidir un petit peu et avec un couteau tranchant enlever la peau (opération un peu délicate au début mais après ça vient tout seul).
    Rincer, égoutter et essuyer.
  • Couper la langue en deux : le bout de la langue et la partie profonde qui est plus épaisse.
    Avec un couteau pointu et tranchant, creuser la partie haute de la langue (la plus épaisse) délicatement, en ôtant la chair.
    Hacher la viande obtenue avec ½ oignon, une gousse d'ail et du persil, saler poivrer, rajouter la mie de pain bien essorée et mouiller avec le blanc d’œuf.
  • Farcir la langue en introduisant des olives vertes dénoyautées avec la farce, refermer en recousant l'ouverture.
  • Dans la cocotte minute faire revenir l'oignon et l'ail restant finement hachés dans une cuillère à soupe d'huile, rajouter la langue, une carotte, une petite tomate, les olives vertes restantes, la feuille de laurier et couvrir d'eau. Refermer et laisser cuire une petite heure à feu doux, tout dépend de la qualité de la langue. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau ou avec les doigts, la viande doit être très tendre. Sinon, prolonger la cuisson encore un peu.
    Ouvrir la cocotte, sortir la langue, réserver au chaud.
  • Oter la carotte et la tomate, la feuille de laurier, épaissir si nécessaire la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau froide, bien mélanger ,rajouter les tranche de citron confit et donner une petite ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.
  • Avec un couteau électrique ou un couteau bien tranchant découper de belles tranches.
    Servirla langue arrosée de la sauce onctueuse et parfumée ,décorée de tranches de citron confit, d’olives, de fleurs de carotte et de persil !! Et déguster!!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 158g
Calories: 184Kcal
  • Glucides: 8.4g
  • Lipides: 12.3g
  • Gras sat.: 1.8g
  • Protéines: 6.1g
  • Fibres: 5.7g
  • Sucre: 2.7g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 6

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Tajine de langue de veau farcie, photo 1Tajine de langue de veau farcie, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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