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Tajine de langue de veau au terfess

Plat
2 parts
12 min
15 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Nettoyer soigneusement la langue avec une brosse, du sel et du vinaigre.
  • Blanchir la langue couverte d'eau, dans cocotte minute pendant 15 minutes après le chuchotement de la soupape.
  • Égoutter, laisser refroidir un petit peu et avec un couteau tranchant enlever la peau.
    Rincer, égoutter et essuyer.
  • Dans la cocotte minute faire revenir l'oignon finement hachés dans une cuillère à soupe d'huile, rajouter la langue, saler, poivrer et couvrir d'eau.
  • Refermer et laisser cuire une petite heure à feu doux, tout dépend de la qualité de la langue.
  • Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau ou avec les doigts, la viande doit être très tendre. Sinon, prolonger la cuisson encore un peu.
  • Ouvrir la cocotte, sortir la langue, réserver au chaud.
  • Épaissir si nécessaire la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau froide, bien mélanger, et donner une petite ébullition jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse.
  • Laver et brosser la truffe pour en ôter le sable, l'éplucher et la découper en de fines lamelles.
  • Les plonger dans la sauce, donner quelques bouillons pour les cuire et aromatiser la sauce.
  • Avec un couteau électrique ou un couteau bien tranchant découper la langue en de belles tranches.
  • Arroser de sauce au terfess et servir chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

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