Ptitchef

Tajine de veau au safran et aux olives

Plat
6 parts
25 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de veau

2 ou 3 gros oignons

150 g d'amandes entières mondées

25 grosses olives violettes

une dizaine de pdt ( Charlotte ou amandine)

4 à 5 dl d'eau

4 Cuillères à soupe d'huile d'olive

2  1 Cuillères à soupe de miel

2 doses de safran

1 Cuillère à café de cannelle moulue

1 Cuillère à café de Harissa

1 bouquet de coriandre

sel

poivre

Préparation

  • Faire dorer la viande coupée comme pour un ragoût dans un faitout avec 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Quand la viande est dorée, la retirer et mettre dans une assiette.
  • Ajouter les deux Cuillères à soupe restantes d'huile d'olive et faire revenir les oignons finement émincés pendant quelques minutes.
  • Remettre la viande dans le faitout, mouiller avec l'eau en remuant bien le fond pour déglacer.
  • Ajouter les olives, le safran, le miel, l'harissa, le sel et le poivre du moulin, ainsi que la coriandre finement ciselée.
  • Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre, après les 30 minutes de cuisson.
  • Les ajouter à la viande et laisser mijoter encore une fois 30 minutes, toujours à couvert.
  • Faire chauffer une poêle à sec et faire dorer les amandes sur feu moyen en surveillant et en remuant pour éviter qu'elles ne bronzent trop.
  • Ajouter les amandes grillées dans le tajine et laisser mijoter à petit feu encore une quinzaine de minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Tout savoir sur les olives !Tout savoir sur les olives !Quel accompagnement pour du veau ?Quel accompagnement pour du veau ?15 recettes aux olives, à essayer et à adopter !15 recettes aux olives, à essayer et à adopter !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez