Sauté de veau corse aux olives et polenta

Ingrédients

• 1 kg de Veau (Jarret, Epaule, Quasi, Tendron ....)
• 2 Tranches de Pancetta
• 140 g d'Olives vertes
• 4 Petites Tomates
• 70 g de Concentré de Tomate
• 1 Carotte
• 2 Oignons
• Sel, Poivre
• Huile d'Olive
• Thym
• Laurier
• Persil
• 1 Verre de Vin blanc