Émincer finement les oignons, dégermer et écraser la gousse d'ail.
Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les oignons ainsi que l'ail écrasé. Ajouter les morceaux de veau et les laisser 5 minutes afin qu'ils soient bien dorés. - Saler, poivrer, puis déglacer en versant le vin blanc (pour ceux qui se demandent comment déglacer, en fait le terme signifie que l'on décolle les sucs de cuissons du fond du plat, en versant un liquide dessus... Donc, en versant le vin blanc, vous déglacez ! C'est tout bête... :-))
Laisser réduire le vin blanc 5 minutes, puis ajouter les tomates coupées en dés, le sucre et bien mélanger.
Compléter avec le bouillon de volaille, jusqu'à ce que la viande trempe complètement dans la sauce. Verser les olives, mélanger, puis laisser prendre un gros bouillon.
Couvrir, et laisser mijoter sur feu doux pendant une bonne heure.
Dix minutes avant de servir, prélever un peu de sauce dans une tasse, y ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter le mélanger à la viande, et laisser mijoter encore à découvert, jusqu'au moment de servir. La maïzena permet d'épaissir un peu la sauce, afin qu'elle nappe bien les morceaux de viande.
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