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Veau à l'auberigne et aux olives (plat grec)

Plat
4 parts
20 min
80 min
facile
264 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

du gros sel

450g de veau coupé en cubes

1 oignon moyen finement haché

1 c à c de cumin moulu

1 pincée de piment

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de paprika

1/4 c à c de graines de coriandre moulues

1 pincée de poivre de Cayenne

2 gousses d'ail pilées

1 feuille de laurier

420ml de tomates en boîte avec jus

30 ml de concentré de tomates

70 ml d'eau

200ml de vin rouge

30ml de jus de citron

45 g d'olives noires dénoyautées coupées en petits morceaux

45 g d'olives vertes farcies au piment coupées en petits morceaux

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1/4 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation

  • Coupez l'aubergine en cubes, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez sous l'eau froide, égouttez bien et essuyez avec du papier absorbant.
  • Faites chauffer l'huile dans une cocotte pour y faire dorer l'auberigne. Réservez au chaud.
  • Dans le reste d'huile, faites dorer la viande sur toutes les faces, puis réservez-la. Faites revenir les oignons avant de remettre la viande dans la cocotte.
  • Ajoutez alors les épices, l'ail et le laurier. Laissez cuire 1 minute.
  • Ecrasez les tomates avec leur jus puis incorporez le concentré de tomates, l'eau et le vin. Versez le tout sur la viande, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez l'auberigne et prolongez la cuisson de 20 minutes à feu doux sans laisser bouillir.
  • Incorporez le jus de citron, les olives, le persil et le sucre en fin de cuisson. Salez et poivrez. Servez sans attendre accompagné de riz basmati.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 388g
Calories: 264Kcal
  • Glucides: 11.3g
  • Lipides: 8.2g
  • Gras sat.: 1.8g
  • Protéines: 24.3g
  • Fibres: 5.7g
  • Sucre: 6.8g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 7
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Veau à l'auberigne et aux olives (plat grec), photo 1Veau à l'auberigne et aux olives (plat grec), photo 2

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ChénasVallée du Rhone, Rouge
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