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Le sauté de veau façon blanquette au safran et au citron confit d'après carpe diem

Plat
4 parts
20 min
90 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg blanquette de veau

2 belles carottes

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

1 bouquet garni

1 citron confit à l'huile

1 verre de vin blanc

1 jaune d’oeuf

15 cl crème liquide

1 cuillère à soupe de farine

1 bonne pincée de pistils de safran

huile d'olive prélevée dans le bocal de citrons confits, sel, poivre au goût

Préparation

  • Faire infuser les pistils de safran dans la crème. Réserver au réfrigérateur.
    Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans une cocotte allant au four et possédant un couvercle, faire revenir la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile du bocal de citrons confits. Saler, poivrer. Quand la viande est presque roussie, la retirer, réserver.
  • Pendant que la viande dore, préparer les légumes et le bouquet garni : oignon en gros dés, céleri branche en dés de taille identique à celle des oignons, poireaux en fines rondelles, carottes coupées en grosses rondelles biseautées.
  • Et prélever l'écorce du citron confit, puis la couper en tout petits dés.
  • Une fois la viande ôtée de la casserole, faire fondre les légumes préparés sans coloration.
  • Ajouter un peu d'huile du bocal si nécessaire. Quand les oignons, poireau et céleri sont tendres, remettre la viande dans la casserole, mélanger.
  • Mettre environ 75 cl d'eau à bouillir.Saupoudrer la viande de farine, mélanger 2 minutes environ pour assurer une bonne répartition de la farine et un début de caramélisation.
  • Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger, ajouter le bouquet garni et la moitié des dés de citron confit.
  • Couvrir d'eau bouillante à mi-hauteur. Mélanger pour laisser épaissir un peu. Couvrir et enfourner pour environ 1 h.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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