Ptitchef

Le sauté de veau façon blanquette au safran et au citron confit d'après carpe diem

Plat
4 parts
20 min
90 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg blanquette de veau

2 belles carottes

1 gros oignon

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

1 bouquet garni

1 citron confit à l'huile

1 verre de vin blanc

1 jaune d’oeuf

15 cl crème liquide

1 cuillère à soupe de farine

1 bonne pincée de pistils de safran

huile d'olive prélevée dans le bocal de citrons confits, sel, poivre au goût

Préparation

  • Faire infuser les pistils de safran dans la crème. Réserver au réfrigérateur.
    Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans une cocotte allant au four et possédant un couvercle, faire revenir la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile du bocal de citrons confits. Saler, poivrer. Quand la viande est presque roussie, la retirer, réserver.
  • Pendant que la viande dore, préparer les légumes et le bouquet garni : oignon en gros dés, céleri branche en dés de taille identique à celle des oignons, poireaux en fines rondelles, carottes coupées en grosses rondelles biseautées.
  • Et prélever l'écorce du citron confit, puis la couper en tout petits dés.
  • Une fois la viande ôtée de la casserole, faire fondre les légumes préparés sans coloration.
  • Ajouter un peu d'huile du bocal si nécessaire. Quand les oignons, poireau et céleri sont tendres, remettre la viande dans la casserole, mélanger.
  • Mettre environ 75 cl d'eau à bouillir.Saupoudrer la viande de farine, mélanger 2 minutes environ pour assurer une bonne répartition de la farine et un début de caramélisation.
  • Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger, ajouter le bouquet garni et la moitié des dés de citron confit.
  • Couvrir d'eau bouillante à mi-hauteur. Mélanger pour laisser épaissir un peu. Couvrir et enfourner pour environ 1 h.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Blanquette de veau facile
Blanquette de veau facile
4 parts
2h25m
facile
4 / 5
Recette Thé miel, citron et cannelle
Thé miel, citron et cannelle
1 parts
9 min
facile
4.8 / 5
Recette Sauté de veau façon blanquette
Sauté de veau façon blanquette
4 parts
55 min
moyen
4.1 / 5

Recettes

A lire également

15 recettes salées où le citron s'est invité15 recettes salées où le citron s'est invitéLes 5 étapes d'un régime détox d'après fêtes réussi !Les 5 étapes d'un régime détox d'après fêtes réussi !Quel accompagnement pour du veau ?Quel accompagnement pour du veau ?6 raisons qui vous feront craquer pour le citron6 raisons qui vous feront craquer pour le citron

Menu du jour
Question du moment
Quelle vidéo vous intéresserait le plus?
Votez