Ptitchef

Le sauté de veau façon blanquette au safran et au citron confit d'après Carpe Diem

Plat
4 parts
20 min
1 h 30 m
moyen

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Faire infuser les pistils de safran dans la crème. Réserver au réfrigérateur.
    Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans une cocotte allant au four et possédant un couvercle, faire revenir la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile du bocal de citrons confits. Saler, poivrer. Quand la viande est presque roussie, la retirer, réserver.
  • Pendant que la viande dore, préparer les légumes et le bouquet garni : oignon en gros dés, céleri branche en dés de taille identique à celle des oignons, poireaux en fines rondelles, carottes coupées en grosses rondelles biseautées.
  • Et prélever l'écorce du citron confit, puis la couper en tout petits dés.
  • Une fois la viande ôtée de la casserole, faire fondre les légumes préparés sans coloration.
  • Ajouter un peu d'huile du bocal si nécessaire. Quand les oignons, poireau et céleri sont tendres, remettre la viande dans la casserole, mélanger.
  • Mettre environ 75 cl d'eau à bouillir.Saupoudrer la viande de farine, mélanger 2 minutes environ pour assurer une bonne répartition de la farine et un début de caramélisation.
  • Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger, ajouter le bouquet garni et la moitié des dés de citron confit.
  • Couvrir d'eau bouillante à mi-hauteur. Mélanger pour laisser épaissir un peu. Couvrir et enfourner pour environ 1 h.

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Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé
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