Tendron de veau à la tomate et au citron confit

Ingrédients

• 1 kg de tendrons de veau
• 4 tomates + 1 pour le décor
• 1/2 citron confit au sel + tranches de citron frais pour décorer
• 1 gousse d'ail écrasée
• 4 grosses échalotes
• 70 g de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre
• sel
• poivre
• 1 feuille de laurier pour parfumer
• 1/2 cuillère à café de feuilles de thym