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Mousseline de veau aux pétales de tomates confites

Plat
5 parts
15 min
50 min
facile
567 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour les pétales de tomates confites:

5 tomates mûres

2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel


un peu de sucre en poudre

thym déshydraté ou herbes de provence


Pour les mousselines:

120 g de blanc de poireau

440 g de veau maigre

4 blancs d’oeufs

200 g de crème fraîche épaisse


Pour la sauce:

une sauce tomate au basilic

une sauce faite avec crème fraîche + fond de veau + basilic haché

Préparation

  • Dans une casserole remplie aux 2/3, faire bouillir de l’eau. Enlever le pédoncule des tomates et les plonger dans l’eau 10 secondes. Enlever tout de suite la peau.
  • Préchauffer le four à 80°. Couper les tomates en 4 et les épépiner. Disposer ces quartiers sur une toile de cuisson en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Avec un pinceau de cuisine, les badigeonner généreusement d’huile d’olive, saler , poivrer et sucrer un tout petit peu. Saupoudrer de thym ou d’herbes de provence et enfourner pendant 1 heure 30.
  • Emincer finement le blanc de poireau et l’étuver dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser refroidir.
  • Couper le veau en dés et le mixer finement avec les blancs d’oeufs et la crème. Assaisonner. Ajouter l’émincé de poireau et mélanger à nouveau.
  • Garnir des moules en silicone. Recouvrir d’une toile en silicone ou papier sulfurisé pendant la première demi-heure. Faire cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 100° ou 105°.
  • Servir chaud avec les pétales de tomates confites et un cordon de sauce de votre choix.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 333g
Calories: 567Kcal
  • Glucides: 11.5g
  • Lipides: 47g
  • Gras sat.: 28.6g
  • Protéines: 23.2g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 9.6g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 24

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Mousseline de veau aux pétales de tomates confites, photo 1Mousseline de veau aux pétales de tomates confites, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

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ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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