Ptitchef

Mousseline de veau aux pétales de tomates confites

Plat
5 parts
15 min
50 min
facile
399 Kcal

Ingrédients

5

Pour les pétales de tomates confites:

Pour les mousselines:

Pour la sauce:

Matériel

Préparation

  • Dans une casserole remplie aux 2/3, faire bouillir de l’eau. Enlever le pédoncule des tomates et les plonger dans l’eau 10 secondes. Enlever tout de suite la peau.
  • Préchauffer le four à 80°. Couper les tomates en 4 et les épépiner. Disposer ces quartiers sur une toile de cuisson en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Avec un pinceau de cuisine, les badigeonner généreusement d’huile d’olive, saler , poivrer et sucrer un tout petit peu. Saupoudrer de thym ou d’herbes de provence et enfourner pendant 1 heure 30.
  • Emincer finement le blanc de poireau et l’étuver dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser refroidir.
  • Couper le veau en dés et le mixer finement avec les blancs d’oeufs et la crème. Assaisonner. Ajouter l’émincé de poireau et mélanger à nouveau.
  • Garnir des moules en silicone. Recouvrir d’une toile en silicone ou papier sulfurisé pendant la première demi-heure. Faire cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 100° ou 105°.
  • Servir chaud avec les pétales de tomates confites et un cordon de sauce de votre choix.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (279g)
Calories: 399Kcal
  • Glucides: 8.3g
  • Lipides: 30.3g
  • Gras sat.: 19.6g
  • Protéines: 22g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 8.1g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 16
Sans gluten Sans gluten
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Mousseline de veau aux pétales de tomates confites, photo 1
Mousseline de veau aux pétales de tomates confites, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:






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