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Mousseline de veau aux pétales de tomates confites

Plat
5 parts
15 min
50 min
facile
567 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour les pétales de tomates confites:

5 tomates mûres

2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel


un peu de sucre en poudre

thym déshydraté ou herbes de provence


Pour les mousselines:

120 g de blanc de poireau

440 g de veau maigre

4 blancs d’oeufs

200 g de crème fraîche épaisse


Pour la sauce:

une sauce tomate au basilic

une sauce faite avec crème fraîche + fond de veau + basilic haché

Préparation

  • Dans une casserole remplie aux 2/3, faire bouillir de l’eau. Enlever le pédoncule des tomates et les plonger dans l’eau 10 secondes. Enlever tout de suite la peau.
  • Préchauffer le four à 80°. Couper les tomates en 4 et les épépiner. Disposer ces quartiers sur une toile de cuisson en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Avec un pinceau de cuisine, les badigeonner généreusement d’huile d’olive, saler , poivrer et sucrer un tout petit peu. Saupoudrer de thym ou d’herbes de provence et enfourner pendant 1 heure 30.
  • Emincer finement le blanc de poireau et l’étuver dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser refroidir.
  • Couper le veau en dés et le mixer finement avec les blancs d’oeufs et la crème. Assaisonner. Ajouter l’émincé de poireau et mélanger à nouveau.
  • Garnir des moules en silicone. Recouvrir d’une toile en silicone ou papier sulfurisé pendant la première demi-heure. Faire cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 100° ou 105°.
  • Servir chaud avec les pétales de tomates confites et un cordon de sauce de votre choix.

Photos

Mousseline de veau aux pétales de tomates confites, photo 1Mousseline de veau aux pétales de tomates confites, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 333g
Calories: 567Kcal
  • Glucides: 11.5g
  • Lipides: 47g
  • Gras sat.: 28.6g
  • Protéines: 23.2g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 9.6g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 24

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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