Piccata de veau au coulis de tomate

Ingrédients

• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 4 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
• 1 branche de romarin
• 2 petits oeufs
• 60 g de chapelure
• 300 g de fines escalopes de veau (noix) coupées en aiguillettes
• 2 cuillères à soupe de persil plat émincé
• 1 citron
• Sel et poivre au moulin