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Cocotte d'épaule de veau au citron confit

Plat
2 parts
15 min
55 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Éplucher les carottes et les oignons. Laisser un peu de vert sur les carottes, ça fait son petit effet.
  • Les faire dorer dans le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre, laisser blondir puis couvrir d'eau à hauteur.
  • Saler et poivrer et couvrir les légumes avec une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen pour glacer les légumes. Réserver.
  • Couper le citron en fines tranches. Éplucher le gingembre et le couper en fines tranches également.
  • Déposer les rondelles de citron et les morceaux de gingembre sur la viande, ficeler fermement le tout. Saler et poivrer.
  • Cuisson de la viande :
    Préchauffer le four à 180°C.
  • Saisir l'épaule dans une cocotte avec l'huile d'olive et les graines de cumin. La cocotte doit pouvoir aller au four.
  • Lorsque la viande est dorée, verser le miel et laisser légèrement caraméliser.
  • Ajouter le bouillon de légumes.
    Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 40 minutes.
  • Arroser la viande de jus pendant la cuisson.
  • En fin de cuisson du veau, réchauffer les légumes et les ajouter dans la cocotte.

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