Ptitchef

Cocotte d'épaule de veau au citron confit

Plat
2 parts
15 min
55 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
400 g d'épaule de veau

1/2 citron confit au sel

30 cl de jus de veau (bouillon de légumes)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre (un petit morceau de gingembre frais)

1 petite cuillère à soupe de graines de cumin

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 botte d'oignons nouveaux (oignons grelots Picard)

-1 botte de petites carottes

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

sel

poivre

Préparation

  • Éplucher les carottes et les oignons. Laisser un peu de vert sur les carottes, ça fait son petit effet.
  • Les faire dorer dans le beurre dans une casserole. Ajouter le sucre, laisser blondir puis couvrir d'eau à hauteur.
  • Saler et poivrer et couvrir les légumes avec une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen pour glacer les légumes. Réserver.
  • Couper le citron en fines tranches. Éplucher le gingembre et le couper en fines tranches également.
  • Déposer les rondelles de citron et les morceaux de gingembre sur la viande, ficeler fermement le tout. Saler et poivrer.
  • Cuisson de la viande :
    Préchauffer le four à 180°C.
  • Saisir l'épaule dans une cocotte avec l'huile d'olive et les graines de cumin. La cocotte doit pouvoir aller au four.
  • Lorsque la viande est dorée, verser le miel et laisser légèrement caraméliser.
  • Ajouter le bouillon de légumes.
    Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 40 minutes.
  • Arroser la viande de jus pendant la cuisson.
  • En fin de cuisson du veau, réchauffer les légumes et les ajouter dans la cocotte.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Thé miel, citron et cannelle
Thé miel, citron et cannelle
1 parts
9 min
facile
4.8 / 5
Recette Blanquette de veau facile
Blanquette de veau facile
4 parts
2h25m
facile
4 / 5
Recette Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
6 parts
1h30m
moyen
4.3 / 5
Recette Cocotte de légumes au boeuf haché
Cocotte de légumes au boeuf haché
6 parts
1h5m
facile
3.8 / 5

Recettes

A lire également

15 recettes salées où le citron s'est invité15 recettes salées où le citron s'est invitéQuel accompagnement pour du veau ?Quel accompagnement pour du veau ?Que faire avec l'épaule de porc?Que faire avec l'épaule de porc?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez