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Tajine de veau au citron & courgettes à la coriandre

Plat
6 parts
30 min
90 min
Difficile
Dégustez sans attendre, c'est trop onctueux

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,2 kg de veau en morceaux


400 g d'oignons

4 gousses d'ail

4 à 5 brins de persil plat

1 c à soupe de coulis de tomate

4 c à soupe d'huile d'olive

sel & poivre

1 sachet de "spigol", c'est un mélange d'épices apparemment très courant en Tunisie.

1 c à café de curcuma

1/2 c à café de paprika

quelques filaments de safran


"Tahfifa" ou courgettes à la coriandre:

1 kg de courgettes

2 tomates

8 gousses d'ail

1 c à soupe de coriandre en poudre

1 c à soupe d'huile d'olive

sel & poivre

Préparation

  • Etape 1 - Tajine de veau au citron & courgettes à la coriandre
    Les citrons doivent avoir la peau épaisse.
    Retirez leurs zestes et pressez leurs jus.
    Coupez chaque moitié de citron restante en huit quartiers dans la longueur.
  • Etape 2 - Tajine de veau au citron & courgettes à la coriandre
    Dans une cocotte, ou une grande casserole faites chauffer l'huile d'olive. Lorsque celle-ci est bien chaude faites y revenir les morceaux de viande préalablement salés et poivrés.
    Ajoutez-les oignons émincés et continuez la cuisson pendant 4 à 5 minutes en remuant sans arrêt pour ne pas qu'il colorent.
  • Etape 3 - Tajine de veau au citron & courgettes à la coriandre
    Ajoutez le coulis de tomate, l'ail écrasé, les épices et le citron. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir la viande et laissez mijoter pendant 2 heures.
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le persil préalablement rincé, équeuté et ciselé, ainsi il gardera sa belle couleur et diffusera juste ce qu'il faut de sa saveur dans le tajine.
    Pendant que le tajine mijote, occupez vous de l'accompagnement.
  • Etape 5 - Tajine de veau au citron & courgettes à la coriandre
    Lavez les courgettes, tranchez les bouts, pelez-les une bande sur deux et coupez-les en tronçons.
    Dans une sauteuse préparez une sauce avec l'huile d'olive, l'ail écrasé et les tomates réduites en purée, sel et poivre.
  • Faites suer les tronçons de courgettes dans la sauce sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez un fond d'eau, la coriandre, couvrir et laissez cuire 30 minutes à petit feu.
  • Quand c'est cuit il n'y a plus d'eau mais les tronçons sont restés à peu près entiers.
    Servez le tajine dans une assiette creuse pour que la sauce reste bien chaude avec une belles cuillerée de courgettes à la coriandre.

Photos

Tajine de veau au citron & courgettes à la coriandre, photo 1Tajine de veau au citron & courgettes à la coriandre, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

26/07/2011

J AIME JE L AI PREPARE AUSSI EN TUNISIE AVEC DU POTIRON A LA PLACE DES COURGETTES

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