Tajine d'agneau aux courgettes et citron confit

Ingrédients

• 250 g de semoule
• 200 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
• 4 courgettes
• 1 oignon
• 1 citron confit
• 400 g de viande d'agneau
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1/2 bouquet de persil et/ou un peu de coriandre
• 1 dose de safran
• 1/2 cuillère à moka de gingembre
• 1/2 cuillère à moka de cumin
• 1/2 cuillère à moka de raz el hanout
• 1/2 piment séché
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 3/4 de litre d'eau