Tajine d'agneau aux pommes de terre et citron confit

Ingrédients

• 2 kg de viande d'agneau (épaule)
• 1 kg de pommes de terre fermes
• 1 kg de carottes
• 2 cuillerées de gingembre
• 2 cuillerées de piment doux
• 1 cuillerée de cumin
• 1 cuillerée à café de safran
• 4 oignons
• 2 poignées de persil et coriandre mélangés
• 2 à 3 cuillerées d'huile d'arachide (ou d’argan)
• 1 jus de citron
• 1 citron confit
• 24 olives vertes confites
• sel
• poivre