Tagine de chou blanc aux olives

Ingrédients

• un beau chou blanc coupé en 4 ou 6 selon sa taille
• 500 g de viande de veau
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de poivre
• sel
• 1/2  citron confit
• 1 cuillère à café de smen
• 1 cuillère à café de curcuma
• une pincée de safran
• un oignon émincé finement
• 2 gousses d'ail écrasées
• une tomate coupée en petits dés +une tomate en rondelles
• un verre à thé d'huile (moitié olive moitié huile normale)