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Tajine d'agneau aux citrons confits et aux olives violettes

Plat
6 parts
30 min
4 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Ingrédients :

1,2 kg d'épaule d'agneau avec os


3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 bouquet de persil ou un peu de coriandre

colorant alimentaire en poudre

1 dose de safran

1/2 cuillère à moka de gingembre

1/2 cuillère à moka de cumin

1/2 cuillère à moka

20 olives violettes

6 cuillères à soupe d'huile d'olives

1 piment séché

1/2 cuillère à café de curcuma

1,5 litre d'eau

250 g de fèves surgelées Picard

400 g de semoule

1/2 litre d'eau

4 cuillères d'huile d'olives

Préparation

  • Mettre les olives dans de l'eau froide pour les dessaler pendant une demi heure.
  • Même chose avec les citrons confits coupés en 4 et débarrassés de leur pulpe.
    Peler et couper les oignons et l'ail. Couper l'épaule en gros morceaux.
  • Mettre de l'huile d'olives à chauffer dans la cocotte. Ajouter la viande et la faire dorer. Mettre alors les oignons et les gousses d'ail.
  • Ajouter alors le colorant alimentaire et les épices. Bien mélanger pour enrober la viande. Faire dorer quelques instants.
  • Mettre alors le piment, les citrons confits et les olives égouttés, les feuilles de laurier, le bouquet de persil haché.Ajouter l'eau et cuire à feu moyen à couvert Bouillir environ 3 h 30 minute.
  • Une demi heure avant la fin de la cuisson, mettre les fèves à cuire.

    Mettre la semoule dans un saladier.
  • Ajouter l'huile et bien mélanger. Par dessus ajouter l'eau bien chaude et laisser gonfler puis égrainer.

Photos

TAJINE D'AGNEAU AUX CITRONS CONFITS ET AUX OLIVES VIOLETTES, photo 1
TAJINE D'AGNEAU AUX CITRONS CONFITS ET AUX OLIVES VIOLETTES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

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