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Daube d'agneau au basilic et aux olives niçoises selon robuchon et michel cliche

Plat
4 parts
30 min
90 min
facile
Avec la petite feuille de basilic en déco, ça contraste les couleurs, ça apporte de la fraîcheur, c'est top! Et ces petites olives niçoises, quel délice. Un bon plat mijoté aux accents méditerranéens, que peut-on souhaiter de mieux?

Ingrédients

Nombre de parts: 4



4 gousses d'ail

1 oignon moyen

2 cuillères à soupe basilic

100 g olives niçoises

1 brindille de thym frais

1 brindille de sauge fraîche

1 brindille de romarin frais

75 cl (1 bouteille) de vin rouge tannique

1 épaule d'agneau désossée de 800 g environ, coupée en gros cubes

100 g de lardons de poitrine fraîche ou demi-sel

gros sel de mer, poivre du moulin

Préparation

  • Peler et émincer finement l'oignon, l'échalote.
    Peler les carottes et les couper en rondelles en biais
    Peler et dégermer l'ail.
  • Verser le vin dans une casserole, le porter à ébullition et le flamber.
  • Etape 3 - Daube d'agneau au basilic et aux olives niçoises selon Robuchon et Michel Cliche
    Disposer l'agneau dans une cocotte en fonte genre Le Creuset, répartir l'oignon et les carottes émincées, l'ail, le thym, le romarin, la sauge et les lardons.
  • Etape 4 - Daube d'agneau au basilic et aux olives niçoises selon Robuchon et Michel Cliche
    Verser le vin chaud et laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur 2 heures.
  • Préchauffer le four à 170°C four ventilé ou 180° four statique.
    Répartir les dés de tomates mondées sur la daube, saler légèrement au gros sel de mer de préférence, poivrer, mélanger délicatement, porter à frémissement, couvrir et enfourner pendant 1 heure 30.
  • Ajouter les olives et le basilic ciselé (garder un peu de basilic pour décorer les assiettes), mélanger délicatement, goûter, rectifier l'assaisonnement, servir avec des macaronis .
  • Décorer avec le basilic.

Photos

Daube d'agneau au basilic et aux olives niçoises selon Robuchon et Michel Cliche, photo 1
Daube d'agneau au basilic et aux olives niçoises selon Robuchon et Michel Cliche, photo 2
Daube d'agneau au basilic et aux olives niçoises selon Robuchon et Michel Cliche, photo 3
Daube d'agneau au basilic et aux olives niçoises selon Robuchon et Michel Cliche, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

Questions:






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