Name: Côtelettes d'agneau en chermoula aux olives
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 oignon; la peau d'1 petit citron confit au sel; 2 gousses d'ail; 1 cuillère à café cumin; 1 cuillère à café paprika; 1 petit piment rouge Thaï; 2 cm environ de gingembre; 1 cuillère à soupe huile olive; 2 cuillères à soupe miel; 1/2 tasse olives vertes (125 ml à doser dans un verre doseur); 1 cuillère à soupe persil haché; 1 cuillère à soupe coriandre hachée; environ 200 ml de bouillon de volaille; 4 à 8 côtelettes d'agneau selon leur taille; sel

Préparation

Peler et hacher grossièrement l'oignon et l'ail, les mettre dans la cuve du mixeur.
Récupérer la peau du citron confit au sel et la couper en morceaux grossiers avant de la mettre dans le mixeur.
Peler et râper le gingembre, le mettre dans le mixeur. Ajouter encore la cuillère à soupe de cumin et celle de paprika.
Mixer, et ajouter un peu de bouillon de volaille pour former une espèce de pâte.
Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse antiadhésive. Saler légèrement les côtelettes et les saisir environ 2 à 3 minutes sur chaque face. Quand elles sont dorées, les ôter de la sauteuse, réserver.
Verser la pâte dans la sauteuse, ajouter le reste du bouillon de volaille, mélanger et laisser réduire 6 à 8 minutes.
Ajouter le miel, mélanger, remettre l'agneau dans la sauteuse et finir de cuire environ 5 minutes. Ajouter enfin les olives juste pour les réchauffer.
Hors du feu, ajouter les herbes, mélanger rapidement et servir immédiatement avec du riz ou de la graine de couscous.

Côtelettes d'agneau en chermoula aux olives

Ingrédients

Préparation

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