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Côtelettes d'agneau en chermoula aux olives

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile
ou
Ce plat est riche en goûts, en parfums et en couleurs! Un plat complet parfait pour un repas de tête-à-tête.

Ingrédients

4 parts

la peau d'1 petit citron confit au sel

2 gousses d'ail

1 cuillère à café cumin

1 cuillère à café paprika

1 petit piment rouge Thaï

2 cm environ de gingembre

1 cuillère à soupe huile olive

2 cuillères à soupe miel

1/2 tasse olives vertes (125 ml à doser dans un verre doseur)

1 cuillère à soupe persil haché

1 cuillère à soupe coriandre hachée

environ 200 ml de bouillon de volaille

4 à 8 côtelettes d'agneau selon leur taille

sel

Préparation

Etape 1 - Côtelettes d'agneau en chermoula aux olives

Etape 1

Peler et hacher grossièrement l'oignon et l'ail, les mettre dans la cuve du mixeur.
Etape 2 - Côtelettes d'agneau en chermoula aux olives

Etape 2

Récupérer la peau du citron confit au sel et la couper en morceaux grossiers avant de la mettre dans le mixeur.
Etape 3 - Côtelettes d'agneau en chermoula aux olives

Etape 3

Peler et râper le gingembre, le mettre dans le mixeur. Ajouter encore la cuillère à soupe de cumin et celle de paprika.
Mixer, et ajouter un peu de bouillon de volaille pour former une espèce de pâte.
Etape 4 - Côtelettes d'agneau en chermoula aux olives

Etape 4

Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse antiadhésive. Saler légèrement les côtelettes et les saisir environ 2 à 3 minutes sur chaque face. Quand elles sont dorées, les ôter de la sauteuse, réserver.
Etape 5 - Côtelettes d'agneau en chermoula aux olives

Etape 5

Verser la pâte dans la sauteuse, ajouter le reste du bouillon de volaille, mélanger et laisser réduire 6 à 8 minutes.

Etape 6

Ajouter le miel, mélanger, remettre l'agneau dans la sauteuse et finir de cuire environ 5 minutes. Ajouter enfin les olives juste pour les réchauffer.

Etape 7

Hors du feu, ajouter les herbes, mélanger rapidement et servir immédiatement avec du riz ou de la graine de couscous.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Languedoc rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Cahors (Sud-Ouest, Rouge)







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