Côtelettes d'agneau en chermoula aux olives

Ingrédients

• 1 oignon
• la peau d'1 petit citron confit au sel
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café cumin
• 1 cuillère à café paprika
• 1 petit piment rouge Thaï
• 2 cm environ de gingembre
• 1 cuillère à soupe huile olive
• 2 cuillères à soupe miel
• 1/2 tasse olives vertes (125 ml à doser dans un verre doseur)
• 1 cuillère à soupe persil haché
• 1 cuillère à soupe coriandre hachée
• environ 200 ml de bouillon de volaille
• 4 à 8 côtelettes d'agneau selon leur taille
• sel