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Croustillant d'agneau à l'aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre

Plat
4 parts
10 min
33 min
facile
Avec ce plat, il faut un vin du Sud: Filou, côtes du Roussillon, Saint-Chinian... Le choix est vaste.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
- 200g d'épaule d'agneau


- 1 oignon

- 15 olives noires

- 1 gousse d'ail

- 4 feuilles de filo

- huile d'olive

- menthe et coriandre

Préparation

  • Détailler l'épaule d'agneau et l’aubergine en petits dés. Émincer l'oignon et les olives en brunoise. Éplucher la gousse et la laisser entière.
  • Faire revenir l'oignon, les olives, l'aubergine et la gousse d'ail dans l'huile d'olive 10mn. Puis ajouter la viande et faire de nouveau revenir 7-8mn. Saler, poivrer, retirer l'ail.
  • Huiler 4 feuilles de filo. Les couper en deux et les superposer deux à deux (ça doit faire 4 moitiés "double"). Les farcir équitablement. Les faire cuire au four 10-15mn.
  • Hacher de la menthe et de la coriandre. Les répartir sur l'assiette. Puis poser dessus les croustillants. Rajouter éventuellement de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
A A boire et à manger

Photos

Croustillant d'agneau à l'aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre, photo 1Croustillant d'agneau à l'aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc





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