Pain d'agneau aux aubergines et aux épices

Ingrédients

• 1,5 Kg d'épaule d'agneau désossée
• 5 aubergines
• 4 oignons nouveaux
• huile d'olive
• sel
• poivre

Pour la pâte d'épices :

• 1 citron jaune non traité
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 branches d'estragon frais
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 120 g de parmesan
• sel
• poivre