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Pain d'agneau aux aubergines et aux épices

Plat
6 parts
15 min
35 min
facile
516 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,5 Kg d'épaule d'agneau désossée


4 oignons nouveaux


sel



Pour la pâte d'épices :

1 citron jaune non traité

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de coriandre moulue

2 branches d'estragon frais

1 branche de thym

1 cuillère à café de sucre en poudre

120 g de parmesan

sel

poivre

Préparation

  • Détailler l'agneau en petits dés.Préchauffer votre four à 150 ° le thermostat 5.
  • Peler et émincer les oignons, puis extraire le zeste du citron et le hacher avec l'ail pelé et les feuilles d'estragon lavées.
  • Effeuiller le thym, puis l'ajouter au hachis précédent en ajoutant le concentré de tomates, le sucre et la coriandre.
  • Saler, poivrer puis bien mélanger jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.
  • Laver ensuite les aubergines, les détailler en lanières dans le sens de la longueur en conservant la peau et les faire dégorger avec un peu de sel.
  • Une fois dégorgées, les faire griller au four. Mettre ensuite les oignons à fondre dans une sauteuse huilée pendant 5 minutes, puis y ajouter les dés d'agneau et les faire dorer sur feu vif pendant 5 minutes en remuant.
  • Incorporer ensuite la pâte d'épices.Arroser de bouillon ou d'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition.
  • Verser la préparation dans un plat allant au four, puis recouvrir la viande avec les lanières d'aubergines grillées, saupoudrer ensuite de parmesan.
  • Enfourner à four chaud et laisser cuire 30 minutes en surveillant la cuisson.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 458g
Calories: 516Kcal
  • Glucides: 14.2g
  • Lipides: 25.1g
  • Gras sat.: 10.7g
  • Protéines: 54.8g
  • Fibres: 5.6g
  • Sucre: 8.2g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 14

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc





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