Nettoyer et couper les aubergines en dés. Les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
Mélanger les aubergines, la viande hachée, l'oignon haché, l'ail haché, du persil ciselé et de la chapelure. Rectifier l'assaisonnement. Mettre au frigo pendant 30 minutes minimum.
Faire fondre de la margarine dans une grande poêle. Hors de la source de chaleur, répartir la viande dans la poêle et bien aplatir uniformément.
Remettre sur le feu et faire cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes.
Renverser prudemment la galette de viande sur une grande assiette et la remettre dans la poêle afin de faire cuire l'autre côté pendant 7 minutes également.
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