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Galette tropézienne aux fraises

Dessert
8 parts
35 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
250 g de farine fine T45

50 g de beurre fondu (et beurre pour la plaque en tôle)

30 g de sucre

15 g de levure de boulanger

100 ml de lait


1 pincée de sel


Garniture :

la crème aux fraises

250 ml de lait

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

60 g de sucre

1 oeuf entier et 2 jaunes d'oeuf

30 g de farine

20 g de fécule de pomme de terre

1 cuillerée à soupe de rhum

1 pincée de sel

Fraises : 500 g de préférence des petites fraises ( ou framboises)

Facultatif 100 ml de crème fraîche liquide (à 30% de Matières grasses)

Préparation

  • Four préchauffé à 180° et cuire 20 minutes.
  • Préparation Pâte :
    Vous diluez la levure de boulanger dans le lait tiède.
    Vous mettez la farine dans un saladier : vous mettez la pincée de sel et vous faites un puits au milieu. Vous versez le lait tiède à la levure , petit à petit , et vous remuez pendant 5 minutes.
  • Vous obtenez un pâton bien lisse :
    Vous couvrez le saladier d'un torchon humide et vous laissez lever 30 minutes (entre 25 °et 30°).
  • Ensuite vous incorporez peu à peu l’œuf préalablement battu avec le sucre puis le beurre mou. Vous battez à nouveau la pâte encore 10 minutes en la frappant contre le fond du saladier, pour qu?elle soit bien homogène.
  • Vous couvrez le saladier d'un torchon humide et vous laissez à nouveau lever 30 minutes (entre 25 °et 30°). Vous beurrez la plaque, vous crevez la pâte levée et vous étendez la pâte pour faire un disque d'environ 30 cm de diamètre.
  • Vous laissez lever 30 minutes (à 45 minutes jusqu'à hauteur au moins 3 cm de haut).
    Et vous enfournez à four chaud pour la cuisson (la pâte ne doit pas dépasser la teinte brun clair).
  • Préparation Crème Vanille et fraises :
    Pendant que la pâte lève : dans un saladier : battez l’œuf et les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre , ajoutez la farine , un peu de lait pour pouvoir ajouter aussi la fécule de manière à obtenir un mélange lisse crémeux.
  • Vous portez à ébullition le reste du lait dans une casserole, vous ouvrez la gousse en deux et vous raclez la vanille.
  • Vous versez peu à peu le lait chaud dans le saladier et vous mélangez avec un fouet.
    Vous remettez le tout dans la casserole et vous remuez à petit feu pendant 4 minutes pour que la crème devienne très épaisse. (Ne pas dépasser la petite ébullition).
  • Donner un coup de mixer au besoin pour une crème bien lisse.
    Vous laissez refroidir la crème dans un saladier recouvert de film transparent (ça évite la peau au-dessus).
  • Vous lavez les fraises, puis vous les équeutez, puis vous les laisser sécher.
    Quand la crème est froide ajoutez le rhum (ou fleur d'oranger).
  • Ensuite pas plus de 2 h avant le service : ajoutez 100 cuillère à café de crème fouettée en chantilly (ou deux blancs battus pour plus léger).

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:



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