Ptitchef

Terrine d'aubergine

Entrée
8 parts
15 min
20 min
moyen
115 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
500 gr d'aubergines

160 gr de chèvre frais

2 c à café rase d'agar agar

10 cl de crème fleurette

1 c à café de pignons de pins concassés

10 feuilles de basilic ciselées

2c à soupe de pétales de tomates confites coupées en petits morceaux.

Préparation

  • Faire cuire à la vapeur les aubergines environ 15 mn

    Mixez la en purée

    Coupez le fromage en petit dés, en réserver 30 gr.

    Dans une casserole délayer l'agar agar dans le crème froide et ajoutez les 130 gr de fromage. Laissez fondre sur feu doux. Lorsque tout est bien fondu portez à ébullition 1 mn en remuant.

    Versez ce mélange dans 400 gr de la purée d'aubergine.

    Ajoutez le basilic ciselé, les tomates et les dés de chèvre restants. Rectifiez l'assaisonnement et mêlez le tout délicatement.

    Versez dans les empreintes ou le moule à cake.

    Réservez au frais au moins 5 heures

    Pour cette recette j'ai utilisé de l'agar agar qui remplace la gélatine .
    Qu'est ce que l'agar-agar?

    Très en vogue , c'est une algue, donc, gélifiant du monde végétal. Sa spécificité est de gonfler dans l’estomac jusqu’à former un gel qui piège graisses et sucres. Cerise sur le gâteau, elle est non assimilable, c'est-à-dire qu’une fois lestée des glucides et des lipides, elle est éliminée directement sans être stockée par l’organisme. Pour en rajouter une louche sur son intérêt dans un régime, elle est riche en fibres et par là même facilite le transit intestinal, souvent ralenti pendant un régime. Elle n’a ni odeur ni saveur, donc cette algue peut être ajoutée à tout plat ou boisson chaude (elle ne se dissout qu’à plus de 50°C) sans en dénaturer le goût.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 111g
Calories: 115Kcal
  • Glucides: 5g
  • Lipides: 8.3g
  • Gras sat.: 5.4g
  • Protéines: 3.9g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 3g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 5

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Terrine d'aubergine, photo 1Terrine d'aubergine, photo 2Terrine d'aubergine, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé
Bordeaux roséBordeaux, Rosé





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