Ptitchef

Pastilla à l'agneau et aux aubergines, brunch au loir dans la théière...

Plat
4 parts
15 min
40 min
facile
Un véritable plat délicieux! A régaler!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
- 25 de feuilles de filo

un cercle à pâtisserie  de 20 cm de diamètre


500 g d'épaule d'agneau désossée, hachée

1 bouquet de basilic frais

quelques branches de menthe

1 gousse d'ail


1/4 c. à café de cannelle

1 oeuf

30 g de fromage de brebis très sec (type pecorino) râpé

huile d'olive

Préparation

  • Hacher les herbes avec l'oignon au robot électrique, ajouter la cannelle et le fromage, la viande d'agneau hachée, l’œuf entier. Saler et poivrer généreusement, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive.
  • Eplucher les aubergines et les détailler en très fines tranches en évitant les parties contenant des graines
  • Faire chauffer environ 2 cm d'huile dans un wok et faire rapidement frire les aubergines en remuant constamment. Lorsqu'elles deviennent translucides et tendres, ajouter une gousse d'ail passée au presse-ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aubergines commencent à dorer légèrement (attention ça va vite...). Saler, puis retirer du feu, déposer les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
  • Sortir les feuilles de filo du réfrigérateur. Prévoir un torchon propre et humide pour les recouvrir, car elles se dessèchent très vite. Découper 20 feuilles au diamètre du cercle à pâtisserie. Recouvrir du torchon. Préchauffer le four à 180°.
  • Huiler légèrement, avec un pinceau, les 5 feuilles de filo entières restantes. Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
    Garnir le cercle des 5 feuilles sans les recouper, il faut qu'elles dépassent largement sur les bords, on les repliera par-dessus à la fin.
  • Etaler une couche de farce à l'agneau. Disposer par dessus 5 feuilles de filo rondes légèrement huilées. Disposer une couche d'aubergines, puis 5 autres feuilles de filo. Recommencer l'opération (une couche de viande, une couche d'aubergines). Replier les feuilles de filo qui dépassent sur le dessus de la pastilla.
  • Faire cuire environ 30 minutes à 180°. Le dessus de la pastilla doit être doré. Laisser tiédir 5 minutes puis retirer le cercle à pâtisserie.
    On peut saupoudrer le dessus d'un peu de cannelle. Servir tiède avec une salade de jeunes pousses ou de la roquette.
D Du chant plein les casseroles...

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc





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