Colombo d'agneau aux aubergines

Ingrédients

• 4 tranches de gigot d'agneau (400 g)
• 2 aubergines
• 1 oignon pelé et émincé
• 1 gousse d'ail pelée et hachée
• 2 Cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 1 grande boîte de pulpe de tomates (400 g)
• 200 g de semoule de couscous
• 1 cuillère à café huile d'arachide
• 1 Cuillère à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à café cannelle en poudre
• 1 cuillère à café cumin en poudre
• 1 Cuillère à soupe colombo en poudre (ou de curry)
• 1 pincée de sucre en poudre
• Sel
• poivre