Lavez les aubergines, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ, sans les peler.
Huilez une plaque au pinceau avec l'huile d'arachide ou utilisez une feuille silicone, disposez-y les rondelles d'aubergine.
Passez-les sous le gril 2 minutes de chaque côté. Réservez-les.
Coupez les tranches de gigot d'agneau en gros cubes, puis mettez-les dans un saladier. Saupoudrez-les du colombo (ou du curry), salez-les et poivrez-les.
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse (ou un wok) antiadhésive et faites-y dorer les morceaux de viande 5 minutes, en remuant. Réservez-les dans un plat.
Après avoir émincé l'oignon et l'ail , faites-les blondir dans la sauteuse, 3 minutes environ.
Saupoudrez de la cannelle, du cumin, du sucre et salez. Attendez 1 minute et ajoutez la pulpe de tomates. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les aubergines grillées et les morceaux de viande dans la sauteuse.
Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 8 à 10 minutes. Poivrez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire la semoule de couscous.
Servez le colombo d'agneau parsemé de la coriandre et accompagné de la semoule pour couscous.
Sans lactose
Sans oeuf
Sans fruit à coque
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